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1、盆中装热水（热水吐得快），将蛤蜊放进去，在放一点铁制的东西，比如铲子、勺子、刀、等等，可以方便蛤蜊将沙子吐出来，大概需要1个小时的时间，也可以加一点盐和小苏打，让蛤蜊“吐”出来。 2、之后吐完沙子的蛤蜊水面上会浮着一层脏东西，需要淘洗干净，大概洗两遍即可，之后滤水控干，洗的时候要注意搓洗因为带贝壳的东西都比较脏。 3、将尖红椒洗干净后，先切成两瓣，用刀将里面的种子片出来，之后改刀切成红椒丝，将姜洗净后，切成姜丝，之后将大葱洗净后切成葱丝，将小米辣洗净后切开即可。 4、锅中控干水分，倒油，油温7成热的时候，将花椒爆香，下入葱丝和姜片，大火翻炒至炒香，然后倒入小米辣，继续大火翻炒。 5、洗干净的蛤蜊倒入锅中大火翻炒，蛤蜊受热会张嘴，为了留住海鲜的鲜味，这里就不将蛤蜊焯水了，看到蛤蜊被炒到“张开了嘴”后，下入红尖椒。 6、倒入一勺生抽、一勺料酒，大火翻炒。 7、这里不用加盐了，因为海鲜本身含有大量的“钠元素”，之后就是不停地翻炒，入味，最后我们撒一点香醋，放一点蒜末即可。 |
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