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1、上海鲜肉月饼的制作材料：面粉1000克，熟猪油400克，饴糖100克，猪精肉750克，料酒10克，精盐15克，白糖5克，味精、葱姜汁各少许。 2、将猪肉洗净剁成末，加料酒、精盐、白糖、味精、葱姜汁拌匀成馅。 3、盆内加面粉400克、熟猪油200克拌匀搓透，制成干油酥面。 4、另取盆加面粉600克、熟猪油200克、饴糖和少量温水拌匀揉透，制成水油面。 5、水油面搓圆揉平，中间放上干油酥面，包拢捏紧，搓成圆球形，再擀成长方形，分三层折叠在一起，再擀成长66厘米、宽50厘米左右的长方形，卷拢搓成直径约3.3厘米的长条，切成30个面坯，逐个按扁，包入馅料，收口捏紧，按成圆形，即成月饼生坯。 6、平底锅内刷一层油，将月饼生坯整齐地排列在锅内，用小火烘至月饼底面呈淡黄色时，取出即可。 |
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