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1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。 2、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm到2cm宽的鱼块。 3、再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。 4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。 5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。 6、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。 7、将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）。 8、先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可（最好再复炸一次，口感更加酥脆）。 9、捞出控油。 10、将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱，姜，蒜煸炒出香味。 11、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中。 12、火开大，煮开。 13、放入炸好的鱼条。 14、可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些。 15、放入切成小块的嫩（南）豆腐。 16、汤沸后，转文火继续煮10到15分钟。 17、待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了。 |
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