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1、治器。治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。 2、纳茶。打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了。 3、候汤。苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这们沸度的水冲茶最好了。 4、冲茶。当水二沸，就可以提铫冲茶了。 5、刮沫。冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出(冲水过多，溢出壶面是另一回事)，提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。 6、淋罐。盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。 7、烫杯。潮州土语说是“烧盅热罐”，乃是冲功夫茶中的功夫要点。 8、洒茶。几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽。 |
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