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水晶烧麦的皮要做到晶莹剔透，选料很重要，推荐用澄面（小麦淀粉）和木薯淀粉按比例混合制作，具体做法如下： 1、准备材料：澄面100克；木薯淀粉50克。 2、澄面放入大碗中，用110克开水烫熟，趁热揉入木薯淀粉，注意面团高温烫手，在手上抹点油可以防止面团黏在手上。 3、面团揉光即可盖布防止风干。 4、用刀切下剂子，每个约10克左右。切好的剂子，注意盖上保鲜膜或者布之类的，防止风干。 5、搓圆剂子。用抹过少量油的拍皮刀，拍出一个圆整的皮子。也可以用擀面杖擀出一个圆整的皮子。到了这一步，水晶烧麦的皮就做好了，可以随意包入自己喜欢的烧麦馅，然后上锅蒸，出笼后就是看上去呈半透亮的好看的水晶烧麦。 注意事项：烫澄面的水一定要是烧开的，足够热才行，木薯淀粉也要趁热揉进面团中，包好的烧麦蒸制时间不要太长。 |
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