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1、先把去皮五花肉切成小段。 2、冷水上锅，加一片生姜，大火煮开。 3、煮至五花肉完全变白后捞出备用。 期间可以用汤勺撇去浮沫。 4、热锅，把五花肉放进去。 用不粘锅煎的话，不需要额外加油，利用小火慢慢逼出五花肉里的油脂。 5、煎至两面微黄，加入冰糖。 6、接着加入温水，没过食材。 7、调入盐、大葱、八角、香叶和老抽。可以根据口味，调整调料的种类和用量。 8、拌匀后，移入高压锅里，继续炖煮45分钟左右。 9、趁这个功夫咱们来准备白吉馍。把0.5g干酵母和210g中筋面粉混合。 咱们做的这款白吉馍是薄款的，如果想做得厚一些，可以把酵母加到2g，面团就会发得厚一些。 10、缓缓倒入100g温水，边倒边用筷子拌匀。 11、揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。 12、时间到，先取出面团揉搓排气。 13、切成4等份。 14、分别搓成细长条。 15、用擀面杖压扁。 16、卷~卷~卷~卷起来。 17、立起来，用掌心按压扁。 18、再用擀面杖擀薄。 19、热锅少油，放入饼胚。 20、火烙至两面微黄后，加盖焖个2分钟。 21、翻面，继续焖2分钟后出锅。 22、依次做好剩余的白吉馍。 23、把炖好的五花肉取出，切碎。 24、加入切好的黄瓜（青瓜）丝。 大人吃的话可以换成青辣椒。 25、淋上少许高压锅里炖好的卤汁即可。 |
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