东坡茄子是哪里的菜 东坡茄子如何做

东坡茄子是哪里的菜呢，又应该如何做呢，今天就给大家说说看看：

茄子

主料

嫩茄子500克，猪肉馅100克。

配料

湿淀粉10克，色拉油750克。

调料

白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。

制作

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。

(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。

(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。

(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。

做法小技巧：

摆盘是我随意想到的，没有采用传统摆盘方法，我觉得这样更精致!制作方法上，我也做了改动，传统做法是：

1、将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块。

2、在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出。

3、锅中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒，加盐、酱油、白糖、味精调好味。

4、将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块。

5、上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成。

菜品特色：

所谓“鱼与熊掌不可兼得”，有得必有失，人总是在得与失之间不断选择。经过再三决定，昨天还是放弃了一个在我看来不算机会的机会，第三次与这样的机遇失之交臂。“淡泊以明志，宁静以致远”我喜欢这样淡然的生活，如果因为某些事情影响到自己的作息生活，那我宁愿舍弃!

东坡茄子是山西太原的一道传统名菜，茄子经过先煎炸再蒸制的方法，因为有水蒸汽的产生，蒸制时可以有效减少煎炸过程茄子吸收的油渍，使做好的茄子香鲜软嫩，味道微甜。

看了以上内容，大家对东坡茄子是哪里的菜?东坡茄子怎么做这个问题应该有些了解了，关于东坡茄子是哪里的菜?东坡茄子怎么做今天我们就介绍到这里，更多关于东坡茄子的话题四海小编将在接下来的文章中继续介绍，欢迎查看。