把子肉为什么叫把子肉 和甏肉的区别有哪些

把子肉是徐州的特色美食，也是当地非常出名的特产，那么把子肉为什么叫把子肉?把子肉和甏肉的区别有哪些?

把子肉为什么叫把子肉：

相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。

后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。

济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉，切成长条,用麻绳捆成一把，煮好,再放在酱油中炖。(要加水)

把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

北方的“把子肉”却不加糖，长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处，一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。

把子肉是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。尤以济南把子肉最为著名，把子肉有肥肉但肥而不腻，由浓油赤酱熬制却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

把子肉和甏肉的区别有哪些：

1、济南把子肉起源

济南把子肉，号称起源于东汉末年刘关张桃园三结义，屠夫张飞为了庆祝拜把子，把猪肉、豆腐等等扔在锅里炖了一锅，于是，把子肉就出现了。后来传到了山东，由于济南人爱酱油，酱油就成了主要配料，于是就有了现在这样的把子肉。

济宁甏肉干饭，号称是起源于水泊梁山。梁山弟兄的终极目标就是大口喝酒大口吃肉。但是山上大大小小的头目太多了，伙夫忙不过来，就把大块的肉放到大甏里炖去了...于是就有了甏肉。

传说嘛，听听就好了，别太当真

2、济南把子肉制作方法

济南把子肉 用料：猪肉，大葱，姜片，糖，酱油，桂皮，八角等 。

肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。在只有酱油八角的桶中炖熟，火候足到。把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。

配菜：济南的面筋，茄子，辣椒，豆角，炸鸡蛋，四喜丸子

3、济宁把子肉制作方法

济宁甏肉 用料：猪肉，白芷，肉桂，肉蔻，香叶，甘草，桂皮，八角，草果，酱油等。用料可以看出，甏肉是药膳，还有有所区别的。

选新鲜猪五花肉或里脊肉，在砂甏中用文火精心烹制。猪肉色泽红亮，口感酥烂、清爽，肥而不腻，食者均感满口留香。甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜，汤浓味厚。

配菜：济宁的面筋肉丸，肉卷，豆腐块，煮鸡蛋，素鸡，海带结等。

4、把子肉的味道

济南把子肉特点：咸香，酱香浓郁，香气扑鼻，肉更紧实，更劲道一些，颜色更偏向于黑色;

济宁甏肉特点：药香，爽滑至极，不油不腻，入口既化，瘦肉部分相对没有那么劲道，颜色要淡一些。

好了，关于把子肉和甏肉的知识就科普到这里了。希望有所帮助。