蛋挞皮用普通面粉可以做吗 用高筋面粉还是低筋面粉

蛋挞皮，这是很多人都是知道的，一般做蛋挞都是要蛋挞皮的，蛋挞皮用普通面粉可以做吗?蛋挞皮用高筋面粉还是用低筋面粉：

蛋挞皮用普通面粉可以做吗：

要加起酥油才可以，比例是500g面粉，300g至400g的起酥油。当然还要加清水。

材料：普通面粉125g

黄油(和面用)20g

黄油(裹入用)90g

细砂糖2.5g、盐1g、水60g

食材的量大概能做十个蛋挞皮，黄油一份是和面用的，一份是裹入用的，要分别称取

方法步骤

1.将20克黄油室温软化，与面粉，细砂糖，盐，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟(用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化)

2.将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。(擀的时候极容易弄破保鲜袋，建议先把黄油弄成小碎块，然后再擀)

3.将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。

4.将冷藏的90克片状黄油取出，裹入长方形面团中。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。

5.然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。(注意每次都需冷藏,)

6.最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。

7.将卷好的圆筒形切成1cm小剂子

8.将小剂子放入蛋挞模中捏好，底部要薄些，边缘要高出挞模

然后将做好的蛋挞皮(带模具)再放入冰箱里冷藏15分钟，即可装入挞水烤制

ps：如果觉得麻烦用超市里的飞饼皮来做蛋挞皮也是不错的选择

蛋挞皮用高筋面粉还是低筋面粉：

需要高筋粉与低筋粉两种面粉混合一起做。

具体如下：

1、将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。

2、将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。

3、鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。

4、案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形;

5、将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上;将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中;

6、将面片翻过来，收口朝下;用擀面杖再次擀成长方形;像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟;

7、冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形;

8、重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟;冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次;

9、千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片;将面皮沿着一边卷起来;面皮卷成圆筒状;

10、用刀切成约1CM厚的小剂子;拿起一个小剂子在面粉里蘸一下;两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模;

11、用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟;

12、倒入蛋挞水，七分满即可;

13、将制好的生蛋挞放入微波炉中，等待4分钟即可。

蛋挞皮是可以用普通面粉的，但是一定要加起酥油，蛋挞皮是可以高筋面粉和低筋面粉混合用的。