酱牛肉变绿是怎么回事 还能吃吗

酱牛肉是不少人呢都喜欢吃的美食，那么酱牛肉变绿是怎么回事?酱牛肉变绿还能吃吗?

酱牛肉吃法也是比较多的额，一般都是作为冷菜来食用，那么就去了解下，酱牛肉变绿是怎么回事以及还能吃吗?

酱牛肉变绿是怎么回事：

出现这种情况有两种可能，一是牛肉中含铜离子过量所致;二是牛肉存放时间过长或存放方式不合理，其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。最好不要吃了

你也可能是买到注水肉了。牛肉变绿主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用。

牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的质量或者食品安全无关，这实际上是因为：牛肉是由无数的肌纤维构成的，这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一，所以肉眼几乎无法分辨。但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构。光栅对反射的光线产生了干涉，最终导致我们看到各种彩虹样的色彩

而牛肉是否会产生这些虹彩，跟刀工、光线角度以及肉的含水量都有关系，一般来说酱牛肉就会更容易产生这种现象

酱牛肉变绿还能吃吗：

不能。牛肉发出绿色有几种可能性，一是与铜离子有关，如果铜离子超标，可能会对人体产生危害。二是可能牛肉存放时间过长或存放方式不合理，表面产生大量细菌进而发生氧化反应。

好了，小伙伴们你们都了解诶清楚了吧，知道酱牛肉变绿不能吃了哦。