腊肉和熏肉的区别有哪些 小雪为什么要腌腊肉

腊肉是南方地区很多地方的特色美食，也是一种非常有家乡味道的食物，那么腊肉和熏肉的区别有哪些?小雪为什么要腌腊肉 ?

腊肉和熏肉的区别有哪些：

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，分为烟熏与非烟熏两大类。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。腊肉是统称，包括腌制后风干的腊肉和腌制后烟熏的腊肉，即熏肉。也就是说，熏肉和一般腊肉相比，除了盐腌风干，还经历了烟熏这一道程序。

即选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。

腊肉主要分为：湖南腊肉、四川腊肉、广式腊肉。

湖南腊肉和四川腊肉主要为烟熏腊肉，湖南沙坡里腊肉在讲求的是原滋原味，所以在薰制前的制作不会添加香辛料，而四川腊肉则为添加香辛料制作后再薰制;

广式腊肉则是以晒干和风干为主，没有烟熏这一过程。广式腊肉是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。

小雪为什么要腌腊肉 ：

民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪是二十四节气之一，由于天空中的阳气上升，地中的阴气下降，导致天地不通，阴阳不交，所以万物失去生机，天地闭塞而转入严寒的冬天。随着小雪后气温的急剧下降，空气也变得更加干燥起来，到了加工腊肉的好时候。

为什么大家都喜欢在小雪这个节气开始腌腊肉、酱东西呢?因为如果天气热，腊肉、酱货很容易变坏发臭。而小雪过后，气温基本就呈直线向下的状态，不太会反弹等。当年，这些东西做好后，刚好就到了快过年的时候，拿出来当做年货，慢慢地便成了风俗。在我国四川、湖南、湖北、江西等地，都有过年前腌制腊肉腊鱼的习俗。

好了，小伙伴们你们都知道腊肉和熏肉的区别有哪些了吧。