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鱼翅怎么辨别真假 营养价值有哪些

发布时间:2019-07-16 00:58 来源:www.roadlady.com 点击:0
鱼翅,营养价值是非常丰富的,在购买的时候一定要注意分辨。鱼翅怎么辨别真假?营养价值有哪些? 鱼翅怎么辨别真假: 1、从色泽和透明度上辨别 真鱼翅在泡发前是白色的,做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状,形态十分饱满;而假鱼翅在色泽方面,合成粉丝颜色

鱼翅,营养价值是非常丰富的,在购买的时候一定要注意分辨。鱼翅怎么辨别真假?营养价值有哪些?

鱼翅怎么辨别真假:

1、从色泽和透明度上辨别

真鱼翅在泡发前是白色的,做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状,形态十分饱满;而假鱼翅在色泽方面,合成粉丝颜色是金黄色 ,即使是泡发后做熟,也依然会呈现淡黄色或者黄褐色。

2、看其弹性、韧性及口感

真鱼翅含有丰富的胶原蛋白,口感韧度好,任怎么掰也只会变弯而不会折断;而假鱼翅口感十分脆,与天然的鱼翅口感不同,从韧性上用手一掰就断了。但需要注意的是,如果使用温水泡的话,情况就不同,用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断,而假鱼翅却不容易断,原因是假鱼翅里有鱼胶。

3、从形状上辨别

真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨,而鱼鳍的成末端形态,也就是说,真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗,另一端则是渐细的针状,翅针之间有翅肉相连。而假鱼翅,即是人工合成的粉丝都是人为切出来的长短,不仅没有翅肉,两端也都是一般粗细的切面。

鱼翅怎么辨别真假 营养价值有哪些

鱼翅营养价值有哪些:

1、但从现代营养学的角度看,鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养。方舟子曾称:“从营养学的角度看,鱼翅并不具有特殊的营养价值。鱼翅的主要成分是胶原蛋白,这是一种蛋白质。蛋白质即使有某种神奇的功效,吃它也不能让它直接进入人体发挥作用,而是会在胃肠中被消化成氨基酸,再被人体吸收。所以不管吃的是什么蛋白质,结局都一样,都是消化成了组成蛋白质的氨基酸。”

2、营养学家称,鱼翅蛋白质含量非常高,但它不是什么优质蛋白,人吃了消化吸收并不高。另外,鲨鱼鱼翅汤内含有高浓度的重金属毒性物质,会对人的高级神经系统产生危害。相对于天然鱼翅来讲,人造鱼翅更是没有任何营养价值。过多食用鱼翅或者人造鱼翅会影响人的神经和生育功能,从营养方面看,不如牛奶和鸡蛋对人体更有益处。

好了,关于鱼翅营养价值及辨别真假方法的介绍就到这里,小伙伴们都明白了吧。

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