腊肉怎么辨别能不能吃 和咸肉的区别有哪些

腊肉经常会制作很大分量，来年一年都是可以吃到的，那么保存就很重要了，那么腊肉怎么辨别能不能吃?腊肉和咸肉的区别有哪些?

腊肉怎么辨别能不能吃：

1、颜色

优质腊肉：腊肉色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，无霉点;

劣质腊肉：肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液。

2、气味

优质腊肉：切面香气浓郁、肉香味突出，夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味;

劣质腊肉：脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味，或有明显化学试剂气味 。

3、触摸

优质腊肉：肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性;

劣质腊肉：肉松软、无弹性，指压后痕迹明显，外表湿润且带有黏液，霉点抹不掉。

腊肉和咸肉的区别有哪些：

咸肉和腊肉均为生肉制品，都需经蒸煮成熟后方能食用。但它们区别很大的：

1、腌制品和腊制品

咸肉，简单的说只是用盐腌的肉，比如说牛肉或猪肉。咸肉往往都是是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。咸肉以江苏、四川、上海出产的较有名，主要产于浙江。

符合国家规定的咸肉标准是外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产，耐久藏贮，常年应市。

而腊肉除了用盐腌后，还会进行风干暴晒或烘烤。腊肉这种腊制品己不再是单纯的指腊月的肉了，主要指具有腊制品加工特点和风味特色的一类产品的总称，该制品既延长了肉类的储存期，又增加了腌腊风味特色。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。

2、色泽表现

咸肉的色泽表现为:瘦肉为红色，肥肉膘稍带淡黄或白色，切面为鲜红色，咸味正常，无苦味，肉断面色泽均匀，有咸肉固有的香味;

腊肉的色泽表现为：色红油亮或金黄色，干爽一致，肉质鲜明，富有光泽，爽脆而不腻，瘦肉甘香，肥肉透明，咸味适口，风味别致。

3、含水率

腊肉与咸肉的区别还在于含水率，腊肉含水较少，咸肉含水较多，因而咸肉单价比腊肉便宜。

好了，小伙伴们你们都知道腊肉和咸肉的区别了吧。