墨鱼蛋含有丰富的蛋白质和氨基酸,是比较珍贵的海产品,那墨鱼蛋是什么东西?怎么处理? 墨鱼蛋是什么东西 : 墨鱼蛋到底是什么东西呢,其实墨鱼蛋就是我们采用了墨鱼的缠卵腺而制作出来的,墨鱼蛋的营养价值非常高,墨鱼蛋含有丰富的蛋白质和多种人体需要的氨基酸。墨鱼蛋是非常珍贵的海产品,墨鱼蛋以前可是宫廷里面提供给皇帝吃的东西。 墨鱼蛋怎么处理: 1.冷冻品的加工 当墨鱼经过剖割,抽去墨囊后,雌性墨鱼就开始取蛋(产卵腺),取蛋要注意蛋体的完整,不使其破碎。蛋取下后,进行洗刷,先用海水刷,再用淡水刷。洗净沥水后,装500g或1kg的小盘中摊平,经过速冻、上冰被、脱盘、镀冰衣、包装等工序即成为冷冻品。 2.干品的加工 生干品:将乌鱼蛋用海水洗刷干净,沥水后直接摆晒在席子上,经2-3小时,当表皮干燥成一层硬薄膜时,用手逐个翻转,以免黏结于席子上造成破碎,晒至全干为止。 熟干品:将鲜乌鱼蛋用海水洗刷干净,放进沸腾的盐水中煮沸后马上捞出。煮的时间不宜过长,以防在晒制过程中爆裂。盐水的浓度为5%,每次投煮乌鱼蛋与盐水的比例为1:4,每煮完一锅都要适当加盐,以保持盐水的浓度,煮8锅左右时,盐水已很混浊,要重新更换新水。煮好的乌鱼蛋捞出沥水后摊在席子上,晒至表皮干燥一层硬皮时,进行翻动,中午要避免强烈的阳光照射,以免晒出裂纹,影响质量。 好了,小伙伴知道墨鱼蛋怎么处理了吧。 |
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