不粘锅烹调忌用高温，以防产生有毒物质

加拿大公布的一项研究报告称，teflon（特氟隆）和其他用于制造不粘锅及烤箱的类似涂层，在高温时会发生降解，产生有害的化合物，这些化合物中包括对植物有毒的长期污染原Trifluoroacetate和某种Perfluorocarboxylate，而后者的分解则非常缓慢，并且会积聚在动物组织内，其他化合物包括少量的氯氟碳化物和氟碳化物。

加拿大学者的这项研究结果让杨女士有些忧虑，也使得我们不得不警惕地端详一下自己手中的不粘锅。商场的柜台里、超市的货架上各式各样的锅具中，“不粘一族”占据着绝对的优势。翻看一下您家中的橱柜，奶锅、炒锅、汤锅、涮锅、煎盘、电饼铛、烧烤板......各种用途，都是“不粘一族”。

20世纪40年代，不粘锅使用的这种被称作特氟隆的涂料由美国杜邦公司研制成功，如今世界各国普遍使用的已经是第五代涂料。

据了解，眼下出现在市面上的大部分特氟隆和其他用于制造不粘锅及烤箱的类似涂层在化学上还有另外的名称，如聚四氟乙烯（PTFE）。据长空机械有限责任公司氟研所的刘彝主任介绍，目前北京市面上的不粘涂层用的几乎都是特氟隆，大多数产自美国杜邦、日本大金、上海FFF这三家公司。“大家也不要对这项研究结论过于担心，这种涂料通常要在高温400℃以上才会产生有害物质。”刘主任提醒道：“一般家常烹调都达不到这个温度，比如电饭锅、奶锅都远不会有这样的高温。但也不要放松警惕，不粘锅的烹调温度不要过高，尤其是切记避免干烧。”

提醒您几句：

第一，不粘锅烹调最好用中火或文火，炉火以不从锅底冒出为原则，除了避免高温产生有害物质以外，也免得大火烧焦酱油或色拉油后将其色素沉积在锅内；第二，几年来制造特氟隆涂料的国际公司都在致力于改进不粘涂料的粘合牢度，即便有涂料碎片掉入您的食物中也无需担忧，因为这种材料在未达到一定高温时是无毒的。