如何分辨糯米粉和面粉，做南瓜饼用糯米粉还是面粉

糯米粉和面粉从外观是粗略判断都是白白的细粉，我们经常在做食物的时候都会 用到它们。那么该怎么辨别糯米粉和面粉呢？美味营养的南瓜是大家都爱吃的，那么做南瓜饼是用糯米粉还是面粉？怎样做才好吃呢？

　　一、怎么辨别糯米粉和面粉?糯米粉和面粉傻傻分不清?小编来告诉你~　面粉是用小麦磨成的粉，生活中常用来做成包子、馒头、面条等食物，面食也是北方餐桌上常见的主食;而糯米粉是用水稻的变种糯稻磨成的粉，常用来做成汤圆、年糕、糍粑、米线等食材，水稻常种植于南方，因此糯米粉制品常出现在南方家庭的餐桌上。面粉和糯米粉在外观、手感、粉团水溶性、粘度等方面均存在着差别。

糯米粉

　　外观

　　一般来说在没加增白剂的情况下面粉的颜色会稍暗些，粉质较粗糙;糯米粉则相对来说更雪白些，看起来粉质也更细腻。

　　手感

　　面粉摸起来手感较涩较粗糙，糯米粉则是相对更滑腻些。

　　粉团水溶性

　　面粉揉成的面团一般不会溶于水，会留下面筋，很有弹性;糯米粉制成的粉团极易溶于水，会像淀粉一样沉入水底。

　　粘度

　　吃过的朋友应该会很有经验，面制品一般弹性很足，很有嚼劲，面粉用冷水就很容易揉成面团，很筋道。与之相反的是，糯米制品一般来说比较软糯，吃起来黏黏的，但糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉，粉团也容易开裂，明显的粘性不足。

　　糯米粉和面粉在营养上也有区别

　　糯米粉的营养价值

　　现代科学研究表明，糯米粉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等营养元素，而且糯米粉的含钙量较为高，因此常食糯米有很好的补骨健齿的作用，适合正在长身体的孩子食用，有利于孩子骨骼发育，但是需要注意进食的限度。此外，糯米粉富含B族维生素，B族维生素最大的作用就是能温暖脾胃，补益中气。

面粉

　　面粉的营养价值

　　面粉中最主要的成分是碳水化合物(淀粉、半纤维素等)，约占总质量的70%，其次为水分(约占15%)和蛋白质(约占10%)，另外还含有少量脂肪、灰分等(共约5%)。所谓灰分是指面粉在灼烧后留下的灰烬，灰分含量越高，通常表明面粉品质越差。另外，面粉还含有维生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖类、麦芽糖酶、及矿物质钙磷铁等营养元素。

　　二、做南瓜饼用糯米粉还是面粉，教你正确做好吃的南瓜饼

　　做南瓜饼用糯米粉好。因为糯米粉做熟了，出来的南瓜饼才柔软、韧滑、香糯。面粉则没有这种口味。

　　南瓜饼用料：小南瓜一个、糯米粉适量

　　做法：

　　1、将南瓜削去外皮，掏净瓜瓤，切成小块，放入锅中用水煮开煮熟。用蒸的方法弄熟也可，不过觉得没水煮的方便。

　　2、煮熟的南瓜捞出，放到容器内用勺子碾碎，加入适量糯米粉、打入一个鸡蛋，搅拌均匀。不宜过软

　　3、手上沾些干的糯米粉将和好的南瓜馅拍成小饼状，在一个小碗里倒入适量黑芝麻，将南瓜饼的表面沾上芝麻

　　4、锅里到油(少量)、8成热的时候放入南瓜饼兼熟，盛盘南瓜饼色泽金黄，绵软酥脆，味道还是不错的。因为南瓜本身有甜味，可以不放糖，不过放入适量白糖会增加口感

　　糯米粉版的南瓜饼的做法 用糯米粉做南瓜饼更好吃