炖鱼用什么鱼好，家常美味炖鱼菜谱大全

鱼相信大家都喜欢吃，鱼的做法有也很多，有红烧、清蒸、炖鱼汤等。炖鱼一般是用什么鱼?这是很多人想知道的。家常炖鱼又该如何炖呢?下面我们就来了解下。

炖鱼一般是用什么鱼?

淡水鱼首选花鲢鱼，次之草鱼，鲤鱼，白鲢鱼，海水鱼首选黄花鱼、鲅鱼，鳕鱼、晶鱼。

家常炖鱼的做法有哪些?

一、豆腐炖鲫鱼汤

主料：鲫鱼400g

调料：食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、毛豆腐300g、香菜适量、调和油适量

做法：

1、将豆腐切块儿备用，鲫鱼去鱼鳞内脏，洗净

2、锅中放入油，6成热，放入葱姜炝锅，放入鲫鱼，煎制，然后加入适量清水，放入豆腐，小火炖制40分钟，放入盐，味精，撒上香菜调味即可

二、啤酒炖草鱼

材料：草鱼一条约1200克，清爽型啤酒750毫升

调料：鲜姜一块，大蒜数瓣，八角两颗，红烧酱油30克，盐适量

做法：

1、草鱼一条，去鳞去鳃，去掉腹内的黑膜和污血;

2、用厨房用纸将鱼身体擦干，在头下和尾部各拉一刀;

3、细看切面，有一个白色的小点，那是鱼腥线，是鱼类感觉水体流动的感觉器官，用一只手轻拍鱼背，另一只手轻轻将鱼腥线揪出，这样炖出的鱼就不会有太大的腥气了，另一侧也同样有一根鱼腥线;

4、将鱼切成三公分宽的鱼块;

5、用厨房用纸吸去多余的血水;

6、姜切宽片，大蒜切片，八角两颗准备好;

7、锅中多放点植物油，等油温至6成热，也就是将手放在锅上方，能明显感到热气时，将鱼块摆放在锅中，中小火煎定型;

8、然后翻面，煎另一面;

9、待鱼块定型后，撒入蒜片、姜片、八角、倒入750毫升的清爽型啤酒;

10、再倒入适量的酱油，然后盖上盖子，中小火慢炖;

11、待颜色入鱼肉中，且汤汁见少，可打开锅盖收一下汤，此时可尝一尝咸淡，根据口味撒适量盐入味;如果喜欢汤汁多些，可多留点，用来泡饭吃也是味道超级赞的。

三、泡菜炖鱼

食材：红杉鱼、泡莲花白、泡子姜、泡辣椒、小葱、甜酒酿、白糖、盐。

做法：

1、鱼收拾干净，用料酒和姜片腌制15分钟，也可以加点花椒。腌好的鱼去掉姜片，擦干水分

2、入锅煎至两面金黄。煎好的鱼盛出备用。

3、原锅下各种泡菜中小火炒至香味浓郁。加热水，水大概能没过鱼即可。加2勺甜酒酿或者客家娘酒，如果这两种都没有就加普通黄酒，加点白糖，盐根据泡菜的味道决定多少。

4、将煎好的鱼放入锅中，大火烧开，转中小火，加盖。煮约6分钟后，翻面，继续盖上盖子煮约6分钟。起锅前洒葱花即成。

四、家常炖鱼

食材：草鱼1条(净重800克)，大葱5小段，姜3片，蒜8瓣，酱油3汤匙，白糖2汤匙，米醋6汤匙，花椒粒15粒左右盐适量，小米辣3个，小米辣原汤4汤匙，黄瓜一小段，尖椒一小段，香菜2大根，植物油适量，干淀粉少许

做法：

1、草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味，斜刀打花刀，这样更入味，剁成大块

2、鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，尖椒和香菜

3、锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉，放入锅里，煎到两面金黄，开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子(去腥妙招在这里)，让醋去腥挥发20秒左右，倒入开水，水量和鱼齐平。放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤(提香提味蔬菜之一：黄瓜、小米辣)。放入酱油调色，加入白糖，放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖

4、中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味，汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味(提香提味蔬菜之二：尖椒和香菜)，晃动锅防止粘锅，关火出锅。汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美，泡米饭超级下饭。

五、清炖鱼汤

材料：沙光鱼300克，豆腐75克，上海青20克，姜片10克，葱花3克。

调料：盐3克，水淀粉4毫升，料酒4毫升，食用油适量。

做法：

1、洗净的上海青切成小段;沙光鱼切片，加入盐、水淀粉，再放入姜片、食用油、料酒，搅拌匀，腌渍半小时。

2、备好电饭锅，倒入鱼片，注入适量清水，搅匀。盖上盖，按下“功能”键，调至“靓汤”状态，时间定为30分钟，将食材煮好。

3、按下“取消”键，打开盖，加入豆腐、上海青，拌匀。盖上盖，调至“靓汤”状态，再焖10分钟。待煮好，按下“取消”键，打开盖，放入葱花拌匀，盛出即可。

六、得莫利炖鱼

原料：鲜活鲤鱼1000克、花肉250克、豆腐400克、白菜叶3片、宽粉1把、豆瓣酱1大勺、干红辣椒6个、八角1个、花椒10粒、香叶3片、桂皮1块、香菜1棵、葱姜适量

做法：

1、花肉提前煮至能用筷子穿透就行;宽粉提前用温水浸泡至软;老豆腐切大片，煮熟的花肉切大片，白菜切大块备用;

2、鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净后沥干水分，擦干鱼表面的水分，入放油的平锅，大火煎至双面金黄;葱切段，姜切片，大蒜拍扁备用;

3、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒、香叶和桂皮;加入一大勺豆瓣酱炒香;加适量的水(煮肉的水)烧开;下入煎好的鱼和花肉，大火煮开后转中火炖制;烹入料酒，用盐、糖调味;炖至鱼充分入味，下入豆腐和宽粉，继续炖制10分钟;最后添加白菜;炖至白菜软烂，撒香菜碎出锅。