怎样炸带鱼又香又脆不粘锅，裹干面还是面糊

相信很多人爱吃炸带鱼，这也是小编家乡经常吃到的，特别是在逢年过节的时候能看到母亲在厨房忙炸带鱼的情景，炸出来的带鱼简直一个鲜香脆嫩。成功必然会走出一些弯路，以前母亲在炸带鱼的时候也会粘锅的现象。那么怎样炸带鱼又香又脆还不粘锅呢？炸带鱼面粉是要干的还是稠稠的呢？

　一、怎么炸带鱼?带鱼怎么炸好吃也是需要技巧的，方法有很多看到是否用心做哦~请看下面详解

　　几种炸带鱼不粘锅技巧和做法：炸带鱼不粘锅方法1：将洗干净的带鱼，用厨房纸擦干表面的水分。在碗里打两个鸡蛋打散，将带鱼蘸上鸡蛋放入油锅里煎。

　　炸带鱼不粘锅的方法2：将洗净的鱼稍微沥干水分，沾上一层薄薄的面粉。放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

　　炸带鱼不粘锅的方法3：先将锅洗净擦干烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，再倒入食用油烧热。油热后下带鱼煎，鱼皮不会粘锅。

　　炸带鱼不粘锅的方法4：做炸带鱼的时候记住要等锅里的油热了才能放入带鱼，油温不够高干炸带鱼容易粘锅

　　1.还可以用姜能帮助防止炸鱼粘锅。在烧锅之前用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜块可以扔了，也可以跟鱼一起在油锅里炸然后再下油烧锅炸鱼。如果懒得涂擦锅壁就直接在油锅里加姜块，这样做的效果差些。

　　2、有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，所以清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼，再做其他菜肴。

　　3、多放油让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少就有助于减少粘锅的情况。

　　4、炸好的鱼直接食用，不用于烹饪其他菜肴(例如鱼头豆腐汤)，那可以在油炸之前给鱼块裹上一层面糊或是淀粉糊，这样油炸的时候能快速定型也不容易粘锅。

　　5、也可以用传统过油气的方法避免粘锅。炸鱼前先加少量油在锅里烧热然后用锅铲把油浇一遍锅壁，最后再加足够的油进去炸鱼。

　　6、有些人可能喜欢吃简单的咸味炸鱼，因此在炸鱼前会用盐腌制一下鱼块，然后再下锅油炸。沾盐的胶质容易糊锅，盐腌制后的鱼块，表面往往会出现一些胶质，因此，在盐入味后，最好在油炸前先用清水冲洗一下鱼块，把表面的胶质和浮盐去掉，这样能减少粘锅。

　　7、有的人喜欢吃比较浓重味道的炸鱼，因此，在炸鱼前往往会加生油、酱油等一股脑的调料腌制鱼块，这些沾在鱼身上的酱料，很容易在油锅里糊锅。为了避免这种情况有三种方法：

　　8、鱼块入味后，在下锅前清水冲洗一下然后去掉表面的浮料，但很多人腌制方法不合理，往往入味程度不高，这种方法不大可行。

　　9、是像前文所述那样裹面糊等再油炸。

　　10、是在鱼块下锅前在表面涂一遍冷油，或是在冷油里过一下，然后再下锅油炸。

　　11、到油锅后，一定要等到肉质表面硬化后才能翻动，不能够太心急。如果翻动太早了鱼肉容易碎，这些破碎的肉屑很容易粘锅。

　　炸带鱼又香又脆不粘锅的做法1

　　首先要选一个好锅，不可以选择锅底特别薄的锅，否则火一下就穿透锅将带鱼煎焦掉了，并且要将锅里的水分彻底擦干净。

　　其次带鱼也要先用厨房专用纸浆水分吸干，然后再放入锅里煎，这样就不容易粘锅了。

　　然后可以将带鱼段放入搅拌均匀的蛋液中，充分包裹之后放入锅里煎，蛋液会 很好的保护带鱼，使带鱼不破皮。

　　除了蛋液，也可以放入干淀粉中包裹，或者用面粉代替，不过炸之前要将多余的粉抖掉，否则会影响口感。

　　最后就是要将油烧热，然后放入带鱼，并且注意要将油烧热，不可以冷油放入带鱼，煎的时候要等一面煎成金黄色然后再翻另一面煎。

　　炸带鱼又香又脆不粘锅的做法2

　　第一步：用细盐和料酒把带鱼提前腌制10分钟以上，经过腌制后的带鱼肉质会稍微紧致些，可以在一定程度上防止带鱼在煎制的过程中发生破损。同时，腌制还有去除带鱼腥味，以及让带鱼提前入味的作用。

　　第二步：把煎锅烧干以后关火，趁热在锅的四周用生姜片涂抹一遍，让锅的四周都涂上姜汁，然后再倒油烧热，油热后再放带鱼开始煎制。

　　把洗净的带鱼段沥干或擦干水分，注意不要把带鱼的弄得太干，然后在带鱼上拍一层薄薄的干面粉，或者把带鱼放在蛋液里沾一层均匀的蛋液都可以。还可以取1份干面粉和1份蛋清，将两者调成蛋清糊，把带鱼段均匀地挂上蛋清糊。用上述这几种方法处理后的带鱼，再入锅煎制时也不容易碎掉或粘锅。

　　把洗净的带鱼段沥干或擦干水分待用，煎锅里倒适量油烧热以后，再放入少量的黄油，然后再放入处理好的带鱼开始煎制。放黄油煎出的带鱼不破、不碎、不粘锅，而且去腥、增香、肉嫩。这种方法也适合用来煎制其它的海鱼。

　　 无论你使用哪种方法来煎带鱼，都必须牢记以下的操作要领：

　　1、煎带鱼的用油量要稍微多些。

　　2、带鱼最好是在6成油温时下锅，也就是油刚刚开始冒青烟的时候。

　　3、带鱼入锅时要轻轻滑入锅里。

　　4、带鱼入锅后一定不要急于翻动，要等到一面煎至金黄，结了硬皮以后才能翻动带鱼。

　　炸带鱼又香又脆不粘锅的做法3

　　把锅中的水分必然要搽清洁，否则就会有粘锅的气象的，尚有即是淀粉的量必然要控制好，否则也是会导致粘锅的浮现的。

　　1.工欲善其事必先利其器，想要煎带鱼不粘锅，起首锅子就得选好。不克不及用锅底很薄的锅子，那样火力很容易就会穿透锅子将带鱼煎焦了。

　　2.锅子在运用之前，要用洗洁精将上面残余的油渍洗清洁，然后用清洁的布把内中的水分擦拭清洁再拿来煎鱼。

　　3.若何筹算直接煎带鱼，那么处置好的带鱼要用厨房用纸将皮相残留的水分吸干，这样放到锅里去煎制的时辰才不会粘锅底。

　　4.还可以将带鱼块放到干淀粉中，让它平均地沾上淀粉，或是用面粉也可以，注意取出时稍稍抖把粉抖下去一些，否则太多了会影响口感。

　　5.注意要把锅里的油烧热以后再把带鱼放进去，千万不要凉油下锅。煎制时，要比及朝下的那一壁已经酿成金黄色之后再翻面，不要翻的太早，也不要翻得太屡次，省得鱼肉分散失落下来。lsquo;

　　炸带鱼又香又脆不粘锅的做法4

　　食材包括：带鱼600克八角1个 花椒3克 高度白酒10毫升 葱10克 胡麻油500克 食盐4克 蒜5克

　　开始制作

　　1.首先将带鱼去鳞去内脏清洗干净切段备用

　　2.准备好葱、姜、大蒜片，花椒和大料，将所有佐料倒在带鱼上面，加适量盐

　　3.再加适量二锅头，用筷子搅拌均匀腌制2小时以上，期间翻拌几次

　　4.铸铁锅烧热加入胡麻油

　　5.将腌好的带鱼去掉佐料以后蘸干面粉

　　6.逐次放入铸铁锅内炸，看到带鱼两面金黄就可以了装盘食用。

　　烹饪技巧：用的是胡麻油所以成品颜色黄黄的，放的盐稍微多点，以免炸好以后没咸味，不爱吃胡麻油的换别的油炸。

　　炸带鱼又香又脆不粘锅的做法5

　　1.带鱼处理清洗好之后切成段，放入碗里，放入姜末，撒些花椒粉和大料粉

　　2.放入盐拌匀后腌制一会，再倒入水淀粉，然后将油倒入锅里烧热，放入带鱼

　　3.一块块慢慢的放入油锅，小火慢慢炸至2面金黄色就可以捞出食用。

　　小编提示：干炸带鱼的外表金黄，口感酥脆鲜香，但是要注意带鱼不可以用油、羊油煎炸，也不可以和甘草、荆芥一起吃。