水煮肉片到底用什么肉最好，怎么煮才嫩

一提水煮肉片相信很多人就要流口水了，其特色在于软嫩、鲜香、麻辣爽口又很容易下饭深受很多人的喜爱。那么怎样制作水煮肉片才能像别人家那样易嚼嫩滑呢？其中用什么肉，怎么切都起到很重要的作用哦~偷偷告诉你制作水煮肉片的技巧~

　　一、水煮肉片到底用什么肉最好?想要制作正宗水煮肉片嫩滑爽口就要选择猪里脊肉。因为猪里脊肉没有肥肉，而且比较嫩。

　　猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

　　问：怎么做水煮肉片 怎么做水煮肉片才鲜嫩

　　答：“水煮肉片”肉质绵老，问题出在三方面：

　　1.刀工处理与上浆方法。肉片应横切筋络，不可顺筋络切片，否则也易导致肉片成熟后绵老、嚼不动的现象;肉片上浆前通常先用清水浸泡10分钟，浸泡目的 是让肌肉纤维中蛋白质充分吸收水分，使肌肉组织的体积膨胀，再进行上浆腌制。也可加入适量水同其它上浆料一起拌入肉片内，使肌肉组织吸水而变嫩。错误做法 是：将瘦肉切片后，直接加入淀粉、料酒、盐拌匀后就下锅烹制，这样做出的肉片肯定绵老无疑。上浆前或上浆过程中，必须要使肉片吃进水分，才能保证上浆后烹 制出来的肉片细嫩化渣。

　　2.选料。做“水煮肉片”一般选用猪后腿肉、里脊肉或前夹心肉。若选用不当就会造成肉质绵老。

　　3.烹制方法。“水煮肉片”采用水煮手法烹制成菜，煮制肉片时，若汤汁过少或肉片下锅后连续推炒也会造成肉片脱浆而变老。若火候使用不当(火力太小) 也易使肉片煮制过久而脱浆。因此，在烹制时应采用正确的手法和使用适当火候，肉片下锅应用手将肉片边抖散边下锅，切忌下锅就马上翻炒的方法。待肉片穿 “衣”后再推转就能避免脱浆。另外有些师傅为了保险起见，将肉片用油滑熟再进行烹制，肉片也十分细嫩。

　　如何制作水煮肉片嫩滑，这4点也很重要

　　1、要用猪里脊肉

　　2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀

　　3、肉片煮至散开变色时，再煮1、2分钟即可。肉片要切薄，1-2毫米厚

　　4、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟，捞入盘中

　　二、水煮肉片怎么做好吃？分享多种制作出美味嫩滑的水煮肉片家常制作方法大全　做法一

　　正宗水煮肉片怎么做

　　食材包括：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜。调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。

　　开始制作：

　　1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀。

　　2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末。

　　3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎。

　　4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开。

　　5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中。

　　6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中。

　　7.将花椒辣椒末撒在上面。

　　做法二

水煮肉片的制作方法

　　1、将猪里脊肉切 片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上。

　　2、将辣椒、花椒切成细末。用锅中油爆炒豆瓣辣酱,一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀,随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后

3、将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。

　　4、用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

　　做法三

水煮肉片的家常做法

　　食材包括：里脊肉，郫县豆瓣酱，小白菜，蛋清，淀粉，辣椒，花椒，葱，姜，蒜，蒜苗

　　1、买里脊肉300克。

　　2、切薄片。

　　3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。

　　4、郫县豆瓣酱1勺。

　　5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。

　　6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。

　　7、加入一碗水开大火。

　　8、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。(时间长了肉片就不好吃)

　　9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里(小白菜容易熟，过一下水)。

　　10、大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。

做法四

　　 水煮肉片的制作步骤

　　开始制作

　　①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;

　　②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段;

　　③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎;

　　④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;

　　⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;

　　⑥坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

　　做法五

怎样做好吃的水煮肉片

　　食材包括：猪里脊肉适量，白菜、油菜、豆芽、金针菇适量。豆瓣酱两大勺，辣椒面一小碟，花椒两大勺，盐两小勺，生抽两大勺，料酒一大勺，蛋清半个，淀粉一小勺，蒜片姜片各半小碟，高汤颗粒一块。

　　开始制作

　　1. 用一大勺生抽，少许盐，淀粉，蛋清腌制肉片。用手抓揉均匀后，放进冰箱，以防脱浆。蛋清不要太多，太多的话肉片下锅后，汤面上会浮起可怕的蛋花。

　　2. 煮配菜。所需蔬菜下锅焯至断生后捞出码碗底。

　　3. 锅烧热转小火炒香花椒、姜片后下豆瓣酱，炒出红油为止。倒清水，放入高汤颗粒、盐、生抽，转中大火烧开(如果有高汤那就最好啦。加清水的话，最好放点鸡精啥的，不然汤就只有咸和辣的味道)。下肉片，马上用筷子把肉片划散。一见肉片变色发白立刻关火捞出码在配菜上。分三次下肉片，每次差不多45秒左右肉片就熟了。汤不要倒太多进盆，不要淹没肉片，让肉片浅浅冒出汤面最好。

　　4. 肉片上撒辣椒面和花椒粉。另拿一锅或用大铁勺，倒油烧至冒烟。哪里有辣椒面就往哪里泼。

　　此做法同样适用于水煮牛肉，水煮羊肉，水煮鱼。

　　三、做水煮肉片怎么挑选猪里脊肉?

　　猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代里脊。

　　要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜。