五花肉一炒就柴？大厨教你“1招”，五花肉越炒越入味，还很嫩！

嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要教大家的大厨炒五花肉（做红烧肉）的技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！

论起我们中华民族的美食文化，那可真所谓是源远流长，早在古代就有“东坡先生”这位大吃货，因为爱吃一道五花肉，而将这道炒菜的做法发扬光大，成为了如今炙手可热的家常菜——红烧肉，后人也称“东坡肉”。

红烧肉，对于所有食肉主义者而言，都是一道无法抗拒的肉菜，它是用肥瘦相间的猪五花肉，加入冰糖及调料炒制而成，每一口都肥而不腻，鲜嫩入味，但是要做到如此好吃，却也不是一件易事，因为五花肉容易一炒就柴。

五花肉一炒就柴？大厨教你“1招”，五花肉越炒越入味，还很嫩！

五花肉一炒就柴怎么办？这个问题困扰了很多人，五花肉容易炒老，意味着肉下锅后，肉质迅速变硬，就算糖色炒得再好，也很难炒入味，红烧肉的口感会很肥腻，吃完一口就不想再吃第二口。

要想五花肉炒不老、还入味，大厨有办法，只要学会这“1招”，保证五花肉越炒越入味，还很嫩！这1招就是将五花肉先过油，使表皮更坚硬一些，就能保护里层肉质不易炒柴，而且越炒越入味，肥而不腻，又香又嫩！

【五花肉炒不老/红烧肉越炒越香的做法】

【食材明细】：五花肉500g，冰糖8-10颗，葱花，姜片，料酒，生抽，老抽，盐，油

【做法步骤】：

一、腌制。将五花肉洗净，切成小块，加入几个姜片、适量生抽和料酒，拌匀腌制10分钟去腥。

二、焯水。腌好的五花肉洗净，加入生姜和食盐冷水下锅，大火焯水，水沸后将肉捞出，用热水将浮沫冲洗干净。

三、过油。起锅热少许油，油温烧至三五成热后，将五花肉沥干水倒入，中火煸炒出油分，炒制肉表面变色。

四、炒糖色。小火加入冰糖，慢炒直至冰糖融化四分之三左右，加入一碗热水，大火煮开后转小火慢炖，加入生抽、老抽各一勺，再加入适量食盐调味，小火慢炒至收汁，撒入葱花即可盛出。

学会大厨教的这“1招”，五花肉越炒越入味，吃起来口感还很嫩，再也不用担心五花肉一炒就柴啦！

今天的美食小技巧就分享到这儿了，这道好吃的红烧肉你们学会了吗？希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！

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