二十、红烧黄鳝 主料:鳝鱼400g 辅料:蒜2头、老姜、香葱、白酒2汤匙(30ml)、老抽2汤匙(30ml)、镇江香醋3汤匙(45ml)、白砂糖3汤匙(45g)、白胡椒粉1茶匙(5g)、油2汤匙(30ml) 做法: 1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用;将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用; 2、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟;30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。 |
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