臭千张怎么做出来的 霉千张为什么那么臭有什么营养

在四川地区有很多非常有特色的美食，除了大家都很熟悉的火锅之外，还有诸多小零食拥有无法企及的美味。四川的臭豆腐是一绝，独特的臭味让人欲罢不能。

而在四川宜宾地区，还有一种比臭豆腐更臭的食物，那就是臭千张。同样是豆制品，千张的臭味可比豆腐、豆皮等要有“味道”。那臭千张是怎么做出来的呢？

臭千张（霉千张）怎么做出来的

据了解，臭千张是用精选的黄豆为原材料做出来的一种食物。大致的制作过程是，把黄豆用水泡胀，然后磨成浆汁，煮沸、点卤，再经过摊皮、去卤等步骤后，存放起来进行发酵。经过发酵的千张会散发出浓郁的臭香味，所以被称为臭千张，又叫霉千张。

一般发酵的时候都是几十根放在一起，所以会形成一大块。之后再用刀进行切分，切割成我们在市场里见到的长方形千张那么一块一块的。

臭千张（霉千张）为什么那么臭，有什么营养

臭千张之所以会臭，主要是因为黄豆在发酵的过程中，里面的蛋白质成分会在蛋白酶的作用下分解形成氨基酸。我们闻到的臭味，其实就是氨基酸的味道。氨基酸虽然闻起来不太好，但是很营养，而且味道也很鲜美，所以虽然千张闻起来很臭，但是吃起来很香。

臭千张（霉千张）的保存方法

千张不能暴晒，也不能放在通风的地方风干，不然会风味大减，臭味减半，营养减半。臭千张买回家后，如果一时吃不完，冬天时可以直接放在家里的阴凉处存放一两天。而夏天的时候可以直接放冰箱冷冻保存，要吃的时候直接掰一块来解冻。