食品安全——鸭血

生活不止眼前的苟且，还有？？？当然是美食啦！！！

除了老鹅，扬州人还爱吃鸭血！吃火锅和粉丝的时候，很多人会习惯性地加点鸭血！包括小孟也是~煮过的鸭血鲜嫩爽口！吃了让人回味！

但是……

今天小孟得提醒大家，鸭血固然美味，但如果来源没保证，且生产环境堪忧，你还敢吃吗？？？

今年3月15日，本报曾刊登《读者举报：这里有个鸭血黑作坊？记者探访：位于旧仓库 卫生条件差》的报道，引起不少市民对于散装鸭血食用安全的担心。

在近20天内，记者随同江都区市场监督管理部门的执法人员，一起对这家黑作坊进行了追踪。

疑问一：这家是黑作坊吗？

未在市场监督管理部门登记

这一黑作坊位于江都区仙女镇渔樵村。

江都区市场监督管理局食品科副科长丁玉飞表示，3月18日中午，他们到这家黑作坊检查发觉，制作鸭血的工作人员没有健康证，没有营业执照，没有统一的工作服，也没有佩戴口罩、手套等卫生措施进行鸭血生产。“卫生坏境确实脏乱差。”

（做好的鸭血全部泡在蓝色塑料大桶里）

（鸭血黑作坊的烧鸭血的锅炉）

“2014年，我们曾对全区的鸭血销售进行专项检查，并进行登记造册，这家鸭血生产作坊并不在其中。”丁玉飞表示。

疑问二：现场白色粉末是什么？

消泡剂，涉嫌取用不规范

现场共发觉300公斤鸭血，执法人员第一时间进行了抽样，送往南京的权威检测机构进行了检测。“对于此前报道中提到的制作鸭血的白色粉末，执法人员在现场也见到了，现场确认，白色粉末是超浓缩消泡剂。这是一种食品添加剂，鸭血在制作中会出现大量泡沫，这种添加剂是用来消泡的。”丁玉飞介绍，白色粉末的包装袋和进货渠道，属于正规厂家生产。

“但是，食品添加剂具有非常严格的用量控制。在标准化的工厂生产线内，需要用电子秤来称取重量的；在这样的黑作坊，工作人员制作鸭血时选取的分量全部靠经验，在用量上难判断，有潜在的安全隐患。”

疑问三：黑作坊的货品流向哪里？

主要是江都区和东花园批发市场

执法人员表示，据调查，作坊式制作鸭血的制作过程比较简单。

1.购进血浆后，先放入冷藏室进行冷藏；

2.制作时拿出来，加水、加盐、加消泡剂在大桶内搅拌均匀；

3.然后，放入长方形的小盒子，等血浆凝固之后切块，放入大锅内加热煮熟、冷却。

“主要送往江都区各大农贸市场和扬州的东花园批发市场，附近商家也会自己过来买。”

该作坊从2014年10月份开始生产“鸭血”，仅今年就进了5吨血浆。“由于是小作坊，之前的进货记录不全，今年进货的5吨血浆已经用去了4.5吨。”据了解，1吨血浆可生产两倍重量的鸭血。也就是说，今年这家作坊已经生产了约9吨鸭血并流向市场。

“血浆的来源，我们已经检查过，确实是来源正规的厂家，从江苏益客食品有限公司进货。这个厂家不仅供货扬州，还供应泰州等地，具有动物检疫合格证明。”

除了血浆、消泡剂，执法人员现场没有发觉甲醛等非法添加物。

疑问四：制作鸭血的血浆安全吗？

除了鸭血，还含有鸡血

制作鸭血的血浆，成分有哪些？黑作坊工作人员坦言，有时会掺杂鸡血、鹅血等其他禽血。

（男性工作人员调配血浆）

“根据生产厂家的供货来。他们有时候杀完鸭，就开始杀鸡，血浆是混在一起的。市场上很多人喜欢吃鸭血粉丝，我觉得鸭血比较好销售，就对外称是鸭血。”黑作坊工作人员说。

记者从江都区市场监督管理部门获悉，之前从鸭血作坊取样的样品检测结果刚刚出炉。与记者之前送检的样品检测结果一致，此次检测项目包含了鸡血、鸭血和猪血三项，最终确定里面含有鸡血和鸭血的成分，并没有猪血。

鸭血还有一个常见问题——违规使用甲醛进行保鲜，但由于记者在取样时没有使用密闭的容器，且甲醛很容易挥发，所以即使使用了甲醛，也测不出来了。

那么，最新一次送检过程中，有没有进行鸭血中甲醛含量的检测呢？对此，江都区市场监督管理局食品科科长张文红坦言，甲醛检测要求十分高，需要有专业的密闭容器。除非邀请南京检测中心的工作人员来现场取样，否则是没有办法检测到的。

疑问五：如何进行整顿？

涉及不诚信经营，将专项整治鸭血小作坊

“含有鸡血，并不属于违规。血都属于禽血，可能是屠宰的时候混合在一起了。”张文红表示，根据此情况无法立案，会督促作坊经营者进一步整改。“主要涉及不诚信经营，没有告知消费者里面含有鸡血。但是，不能说生产不符合食品安全的食品，不好鉴定为作假。”

据悉，目前这家鸭血作坊已经停业整顿。“首先，没有健康证，必须马上办；其次，没有营业执照。”下一步，他们计划进行鸭血专项整治，对全区小作坊一一筛查。

延伸：所有食品小作坊将纳入监管

《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例》将于7月1日起实施。根据要求，所有食品小作坊都要登记，纳入管理范围；加工鸭血等散装食品的，应当在盛放该食品的容器上采用贴标或者挂牌等方式标明食品的名称、生产日期、保质期、贮存条件等信息；采取简易包装的，还应当在包装上标明食品小作坊的名称、地址、联系方式、登记证编号、成分或者配料表等。

什么是假鸭血？假鸭血吃了以后会产生怎样的危害？

1.假鸭血是如何炼成的？

你能吃到真鸭血的机会并不多，市面上卖的所谓鸭血，很多都是不法商贩用其他动物血制成的假鸭血。

假鸭血配方：动物血（猪血、牛血、鸡血、干血粉）＋福尔马林＋胶 调料制作出的，福尔马林就是甲醛的水溶液，属于有毒化学药品，世界卫生组织早已把福尔马林定为致癌物质。

2.小伙伴们不禁又问，为啥不用真鸭血呀？

答案只有一个：鸭血贵啊！

另外，血豆腐又非常容易变质，加入甲醛，假鸭血就不易变质了，再加入胶来模拟真鸭血的口感。这样，一块真假难辨的假鸭血就出炉了。

3.吃了假鸭血，会怎样？危害大吗？

专家观点

观点一：用猪血冒充鸭血销售，不一定会造成安全问题。猪血、牛血、鸡血、鸭血都是动物血产品，只要血源过关、质控合格，都可以是安全的产品，可以食用，只是满足不同人、不同市场的需求罢了。

观点二：违规（劣质）动物血才是最主要的安全风险。

为了让猪血、鸡血从口感和颜色上，更接近鸭血，制造者会注水，这必定会稀释猪血、鸡血本身的颜色。而为了颜色相近，还需要添加色素调整颜色。有些商贩会将工业色素注入猪血来冒充鸭血，必定会伤害人体健康。

如果用猪血、鸡血加甲醛来冒充鸭血？甲醛作为化学性、生物性极为活跃的物质，在浸泡猪血、鸡血的过程中，将会和猪血中的蛋白质结合，加上食用前的清洗、加温等过程，有可能在一定程度上削减其直接腐蚀作用。

“甲醛鸭血”对人体胃肠道黏膜有损害，尤其是患有胃肠疾病的患者，严重者会出现腹痛、呕吐、昏迷、肾脏受损或死亡。

4.如何辨别真假鸭血：

网上流传的辨别教程

看气孔：真鸭血未煮熟时没有气孔，表面光滑；假鸭血有蜂窝状气孔。

看颜色：真鸭血呈暗红色，假鸭血颜色接近咖啡色；

看口感：真鸭血细、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一样。假鸭血一样有韧性，吃起来口感很韧，像果冻一样；

夹一夹：最简单的方法是用筷子去夹，夹不断的就是假鸭血。

小孟建议

按照上述方法，同样可能买到不靠谱的产品。当然，小编这并不是让你放弃“治疗”。为了减少安全风险，你可以：

1、去正规消费场所，尽量不要吃路边摊。你能做的是，尽量去正规的餐饮单位吃或者购买，安全质量方面还是要保证一些。

2、不要盲目追求“物美价廉”。提防价格过于便宜的产品，比如这家超市的鸭血3块一盒，而小店里才1块一盒，你可得当心了。