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宫保 鸡丁，似乎宫保就是鸡的专利。这样的习惯，一点都没有照顾到美食界其他大腕儿们的感受！当鸡认为只有自己才对得起神奇的宫保汁的时候，鸭们会怎么想？大鹅们会怎么想？整个家禽界会怎么想？！今天就是大虾要从海里跳出来打抱不平。宫保虾球，气死鸡丁！ 为什么说这道菜是“带感”宫保虾球？因为这道菜，第一，是用水飞的方法替代了传统的宫保用油炸定型的方法，更少油烟更清新，吃了之后今年二十明年十八；第二，用柠檬汁代替了传统的醋，没有了那种“醯味儿”，只有清香，中西合璧，盘子上立即有了成都 巴黎的复合感。 用料
步骤
▲一样饭店里的宫保虾球，都是要提前把虾仁下油锅炸一下，如果你嫌油炸麻烦，也可以像我这样用水焯一下。
▲烧一锅开水，倒入虾球过一下，然后马上捞出来控干，这个时候虾仁刚好是八成熟的样子。
▲取一个柠檬榨汁，用来代替宫保汁里的醋，这样成品的菜里会有一种果香。
▲接着来调宫保汁：15克生抽、10克黄酒、20克白糖、20克柠檬汁、15克淀粉和适量的盐，搅匀。
▲炒锅烧热倒油，量要稍微多些。放入花椒和干辣椒炒出香味。
▲倒两大勺番茄酱炒出红色。
▲再把虾球、姜片、蒜片、葱段、熟腰果倒进去，快速翻炒几下。
▲然后马上倒入宫保汁快速翻炒均匀，就可以出锅了。
▲一道足以气死鸡丁的宫保虾球就做好啦。 |
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