|
好久没吃手擀面了想自己做点来试试，这做手擀面的话是用高筋面粉比较好还是用普通面粉就可以了？在和面的时候面粉和水的比例是什么样的？ 手擀面用高筋面粉还是普通面粉用高筋面粉。手擀面之所以称之为手擀面,是因为手擀面制作出来的面是很有劲道的,而这劲道的来源是淀粉的含筋量,最高的是高筋粉,其次就是中筋面粉,普通的面粉多半都是中低筋面粉,这样手擀出来的面不但没有嚼劲,下锅煮的时候也比较容易松散。
手擀面面粉和水的比例手擀面面和水的最佳比例是10：4.5。手擀面做法如下： 需要提前准备好的材料包括：面粉 1000克、鸡蛋 2个、食盐 1茶匙、清水 450g。 1、第一步碗中放入鸡蛋和盐，用筷子打散。 2、打散后倒入面粉里，搅匀。 3、面粉中加入清水，用手揉成面团，发醒2小时。 4、发醒好后把面团压扁。 5、用擀面杖擀成面片。 6、面皮上撒上面粉，一层层的折起来。 7、然后用刀切面，切好后撒面粉。 8、抖开，这样手擀面就做好了
手擀面用什么面粉最好手擀面用高筋面粉，也可以用中筋面粉，但是不可以用低筋面粉。使用高筋面粉时，做出来的面条筋道好吃，但是擀制的过程中需要用气力比较大；使用中筋粉时擀制，可以加入鸡蛋增加面条的劲道口感。
手擀面要放酵母吗做面条是不需要加酵母的，加了酵母的面团再做面条就失去了面的劲道，甚至还会“烂锅”，即面条或面皮变得松软、没嚼头、面汤也会变糊。 |
相关专题：
生活资讯
相关资讯
- 手擀面怎么做劲道不断 手擀面里放什么更劲道
- 好不容易花时间做了手擀面吃,结果这个面条一点都不劲道还总是断的,在制作手擀面的时候里面放些什么会比较劲道？手擀面怎么做劲道不断所用材料：500克面粉和成的面团要分为两个面剂子来擀,用大的擀面杖慢慢擀成又大又…
- 七夕节吃什么传统食物 七夕节要吃巧克力吗
- 每个传统节日都要吃相对应的食物的,在七夕节时用不用吃巧克力？七夕节吃什么传统食物1、巧果七夕乞巧的应节食品,江米条是将糯米粉与豆粉加清酒和成面团。再将蒸好的面团放入石臼捶打,3、巧芽面巧芽面的主食是豆芽和…
- 冷面怎么煮不粘 冷面煮出来黏怎么回事
- 冷面怎么煮不粘锅内水开后,煮软至刚熟即刻捞出；捞出后加入食用油,拌匀再掸凉也可冷面煮出来黏怎么回事冷面太黏可以解决,和面时加点食用盐、筋力源、佳多酶B型、淀粉等,冷面主要是由淀粉所制成的,冷面里的配料含有糖…
- 冷面怎么快速搓开 冷面为什么有嚼劲
- 冷面吃起来凉凉,口感也比其他面都要劲道一些,一般都说冷面是泡开的,这个冷面怎么搓比较好？冷面怎么快速搓开把干冷面用清水浸泡并用手揉搓,冷面为什么有嚼劲首先就是因为冷面,冷面它是用玉米面加小米面加白面混合制…
- 冷面有点发霉还能吃吗 冷面怎么保存
- 可能是冷面买回来放的时间有点长了导致冷面是哪个都有些霉点了,冷面有点发霉还能吃吗冷面发霉了,即使清洗干净也不能再吃,日常吃一些新鲜的冷面,但是需要避免过量吃,冷面发霉表明已经变质,导致冷面表面或深处已经滋生…
