预制菜是什么？预制菜有哪些？

2022年4月16日，我国预制菜联盟产业正式成立，在宅经济触发、疫情催化下，预制菜如今被炒得火热。那么预制菜究竟是什么？预制菜又有哪些呢？

一、预制菜是什么

预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，预制菜又称“半成品菜”，具有方便、高效、出品稳定的特点。

预制菜可以最大限度地保障菜品和食材的新鲜度和原味，省去了食材采购的烦恼，可以直接吃或者通过简单的加热、蒸炒就能成为一道美味的家庭宴席菜或酒饭店特色菜。

二、预制菜有哪些

1.即食食品

即食食品是指开封后可以直接食用的预制调理制品，例如即食小吃（如泡椒凤爪）和罐头、洗净的沙拉菜等，属于零售范畴。

2.即热食品

指只需要经过加热即可食用的食品。这类食品在加工后一般有2种保存方式：冷藏和常温。速冻水饺、热干面、螺蛳粉、方便面、方便火锅等食品就属于即热类预制菜品。

3.即烹食品

指按份分装冷藏或常温保存的原食材料及必需的调味品，可以立即入锅经过调理的原料食品。这类预制菜品属于半成品范畴，在零售行业和餐饮行业均拥有一定的市场份额。

4.即配食品

这类食品亦可称为烹饪原料食品或半成品净菜，指经过清洗、分切等初步加工而成的半成品配菜原料食品。

三、预制菜的优缺点

优点

“预制菜是厨师的新赛道，之前厨师的阵地在厨房，仅就餐者能现场体验，但通过预制菜，顺德厨师的菜可以推向全国走向全世界。”顺德职业技术学院烹饪学院院长冯才敏说道，由此可看出预制菜的好处，具体如下：

1.有比较好的口感味道，半成品菜具有加工工艺的壁垒，是个人消费者在家难以完成的。

2.提供烹饪便利性，带给消费者烹饪成就感。

3.价格更便宜，相比于餐厅菜品，半成品菜价格优惠很多。

4.比外卖食品更有安全保障，且区别于熟食店中的酱卤制品。

5.宏观意义上，预制菜一头链接产地田头，一头链接市场餐桌，从种植到加工再到运输和销售，可以带动一二三产业融合发展。

缺点

1.预制菜属于冷冻食品和二次加工食品，大多成套打包出售，容易导致不同性质、不同存储条件的食物互相串味。

2.在储藏、运输、加工和反复烹调过程中，半成品菜中的某些维生素会受到破坏和损失，若存在先期加入油盐等调味料的，还可能产生有害健康的亚硝酸盐物质。

总得来说，预制菜作为新兴产业，在疫情长期存在的情况下，仍然是受到消费者青睐的。