女孩小叶在家做家务时，忽然被垃圾桶里的酸奶桶炸伤了眼睛。酸奶居然会爆炸，而且还把人给炸伤了，怎么回事?专家表示，酸奶一旦脱离了冷藏条件，乳酸菌就会加速发酵，产生气体，当瓶内气体过多，压力较大的时候，就可能会引起爆炸。日常生活中，酸奶存放记住3点。

6月14日，小叶在超日买了晨光牌酸奶，酸奶瓶身的生产日期是6月14日，18日保质期，售货员也确认是当天上市的酸奶。买回家后就一直放在冰箱里，但是过了几天，小叶打开酸奶，一喝却觉得味道不太多，担心酸奶变质，小叶随手将酸奶扔到了垃圾桶。没想到，这一再平常不过的动作，却导致了第二天的酸奶爆炸。

酸奶为什么会爆炸

酸奶是以新鲜牛奶为原料，经杀菌、添加有益菌(发酵剂)、发酵后，再冷却灌装的牛奶制品。一个是温度，为控制酸奶中的乳酸菌活性，酸奶在运输、存放过程中需冷藏，保存条件基本都是2—6℃冷藏。

国家三级公共营养师李莉说，酸奶2—6℃的情况下，乳酸菌会暂停发酵，保证酸奶的新鲜和营养。一旦脱离了冷藏条件，乳酸菌就会加速发酵，产生胀气。

至于这次的酸奶爆炸，李莉分析说，首先，小叶在第一次打开酸奶饮用的时候，感觉味道异常，有可能是因为生厂厂家在制作过程中操作不严格，导致杂菌掺入，或是在运输过程中温度出现问题，其次，小叶将酸奶扔在垃圾桶一夜，夏季的高温导致酸奶内乳酸菌进一步发酵，产生了很多气体，当瓶内气体过多，压力较大的时候，就可能会引起爆炸。

酸奶存放记住3点

李莉提醒大家存放酸奶记住以下几点。

1.冷藏储存：酸奶买回家后，要尽快放在冰箱冷藏以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳。放置在常温下，乳酸菌的活性因温度高会大大增强，一般两三天内就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸。之后，酸度会逐渐下降，但同时酸奶也跟着很快变质了，从外观看主要就是胀袋。

2.开封后尽快饮用：最好在酸奶开封后24小时内喝完，时间太久，空气中的杂菌会进入酸奶，或产生变质。一个成人一天最好饮用300ml的酸奶，适量的酸奶可以补充钙质和优质蛋白，过量会引起能量增多，所以在购买酸奶时，也建议大家根据人数选购酸奶。

3.如果酸奶发生涨袋，或味道变酸，即使在保质期内也要尽快扔掉。如继续饮用，易导致食用者产生腹泻等不良反应。