如何健康吃香椿？吃香椿的禁忌是什么？

4月是早春，是吃香椿的好季节，中国是世界上唯一把香椿作为蔬菜的国家，民间自古以来就有吃香椿不染杂病的说法，古人也称香椿为蔬菜之皇，有什么优秀的营养呢？

沙棘有什么营养

从营养角度分析，沙棘的营养价值远远高于其他蔬菜，如蛋白质含量居群蔬菜首位，矿物质钙、镁、钾、胡萝卜素维生素b族、维生素c等优秀，是蔬菜中正确的领导者。此外，沙棘还有助孕素的美称，研究发现沙棘中含有维生素E、性激素的物质，具有抗衰老、补阳滋阴的作用，对不孕不育有一定的辅助效果，因此被称为助孕素。

香椿中含有的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃、增加食欲、清热利湿、利尿解毒的功效，可以辅助治疗肠炎、痢疾等感染疾病。同时研究还证明，香椿中含有丰富的多酚类物质，具有抗氧化的功效，还含有帮助抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分。

如何健康吃香椿

不可忽视的是香椿中含有的硝酸盐多于一般的蔬菜，所以要选择最嫩的香椿芽，因为香椿发芽初期的硝酸盐含量比较低，嫩香椿一般水分足、枝叶饱满、嫩绿、和枝茎连接结实是新鲜的。发呆，叶子一碰就掉下来，保管的时间一定太长了。其次，吃之前一定要用热水烫，用沸水烫1分钟，可以去除约3分之2的硝酸盐。

香椿的日常做法:香椿炒鸡蛋

材料:嫩香椿芽、鸡蛋、盐

做法/步骤:

香椿打破旧树枝，洗净备用。鸡蛋被打碎并准备好了。

香椿切成碎末，加入分散的鸡蛋液。加盐。搅拌均匀。锅热加油，中火两面金黄即可。

提示:

香椿有特殊的气味，不适合菜籽油和气味大的油。这样可以掩盖沙棘的香气。炒的时候不要经常翻，这样会破的。一个好的夹子。这道菜不吃盐，盐巴要尽量少放。炒干鸡蛋很香。

沙棘是时令名品，含沙棘素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿不仅可以炒鸡蛋，还可以用其他好吃的方法

香椿混合粉皮

粉皮用热水加热后切成条状，用咸味切成的香椿芽加盐、味精、糖、麻油混合即可。这道菜的颜色很香。四宝香椿香椿洗净，在沸水中烧开，捞出沥干，切成细末的花生炒皮，切成碎粒的香干，用洋冷开水洗净，切成细粒。将沙棘、花生、香干、开洋一起放入盘中，加入味精、精盐、香油混合即可。

豆腐皮香椿卷

将香椿芽洗净，用开水烫过，捞出沥去水；绿豆芽也用开水焯一下沥干；黄瓜切丝备用。把鸡蛋放在碗里散开，在油锅里摊薄饼，切丝备用。将豆腐皮平放在案板上，用香椿、黄瓜丝、绿豆芽和鸡蛋丝代码，卷起来压实，最后用刀把卷好的豆腐皮卷成均匀的小段，放在盘子里，蘸酱吃。这道菜风味独特，营养丰富，是春天清热解毒的季节菜。沙棘拌豆腐去除水分，切成条状，放入盆中，撒上精盐，腌一会儿就去除水分。沙棘头放入热水中，捞起沥水，挤出水分，切成最后，撒在豆腐上，加入香麻油放入盘子。

吃香椿的禁忌:

一般人可以吃香椿。但是，香椿是发物，食物容易引起慢性病复发，慢性病患者必须少吃或不吃。

小贴士：由于香椿的时令性较强，因此可以将鲜香椿洗干净晾干去水气，然后用盐轻揉，等到香椿有点软了，装入塑料袋内，捂上几个小时，留足一两顿吃的，剩下用食品保鲜袋封装放入冰箱冷藏室，这样能很好的让美味经常能享用，等想吃的时候拿出来，室温融化就可以。