健脾补气菜：淮杞参芪炖兔肉

　　夏季将至，正是吃兔肉的好时节。而现代营养学把兔肉称为“荤中之素”“美容肉” ，这是因为兔肉富含蛋白质，脂肪量却极少，它100克的能量才与50克的瘦肉相等，为名副其实的高蛋白低脂食物。需要补充营养，但又不想摄入过多脂肪的人群可以考虑食用此药膳。

　　原材料：

　　淮山20克、枸杞5克、党参10克、北芪10克、大枣5枚、兔肉200克(2人份)。

　　烹调方法：

　　先将药材洗净备用，兔肉清洁干净切小块，放入滚水锅中飞水，去掉血污之后放入炖盅中与药材同炖1.5~2小时，调味食用。

　　药膳点评：

　　本药膳具有健脾补气之功。现代社会有很大一部分人群是属于亚健康状态，他们容易出现疲倦乏力、食欲减退等脾气亏虚的症状，可以采用此款药膳进行调节。

　　方中党参甘平，具有补中益气、养血生津的功效，与北芪同用，加强健脾补气之功；淮山、枸杞是药膳中经常运用到的食材，其性味甘平，具有补肺脾肾的功效，对于食欲的改善有一定功效。经现代药理研究，淮山具有降低血糖、调节机体免疫功能的作用，其所含营养成分和粘液质、淀粉酶有关，有滋补作用、能助消化；药膳的主料选择兔肉，主要因为兔肉本身具有健脾补中的功效，因其甘寒，因此在夏季饮用再适合不过了。有的人看起来比较瘦弱，却伴随着高血脂的情况，故在餐饮方面非常困惑，不知怎么吃才好，这类人饮用此汤也比较适合。

　　Tips：

　　兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易煮烂；兔肉跟其它食物一起烹调时也会符和着其它食物的味道，做法也可很多样化，除了清炖，还可以炒、焖、红烧等。