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虫草花为人工培植的食药兼之的菌类，其性平味甘，有清润平和滋补的功效，尤其是滋阴和润肺的作用，常为煲或炖汤之用。擅长于饮食的粤人，近年来以其平和补益和清甜爽脆的作用，用于滚汤和菜肴的蒸、焖之中，收到别出心裁的效果。用其配鲜美的草菇和丝瓜滚猪瘦肉片，鲜甜清润可口，有清热、平和补益之功，是长夏秋暑时家庭的靓滚汤之一，为男女老少皆宜。 材料： 虫草花20克、草菇100克、丝瓜300克、猪瘦肉150克、生姜丝适量。 烹制： 各物洗净。用刀在草菇基部划“十”字，“汆水”；丝瓜去角皮，切菱形状；猪瘦肉切薄片，用生粉、生油、生抽各适量拌腌片刻。在镬加清水1250毫升(约5碗量)和姜，武火滚沸后，下虫草花片刻，依次下草菇、丝瓜和肉片，至刚熟下盐、油便可。为3～4人用。 |
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