药王孙思邈的千年食疗养生宝典（上）

　　小编导读

　　孙思邈是我国著名的医药学家，被后人誉为“药王”。他对于食疗养生也有着自己的一套独特的看法。这中国古代流传下来的食养疗法到底是怎么样的呢？您是不是特别好奇呢？小编跟您一样，也想知道这其中的奥秘。咱们一起来看看吧！

　先食后药，食药并济

　　关于食养食疗和药物治疗的关系，孙思邈提倡先食后药、食药并济。“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不已，然后命药。”必须根据疾病的病因和所侵犯的脏腑，先用食物治疗，在食疗不愈的情况下，再用药物治疗。“食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气。若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工。长年饵老之奇法，极养生之术也。”可见其对食物的重视。其首次记录了胡桃、越瓜、胡荽子、吴葵、白麻、青小豆、蕃荷菜、糯米、荞麦、熊肉等治疗疾病的食物，按本草书籍体例阐析性味、有毒、无毒、主治、功效等，有的尚简要论述采集时节、别名、炮制、食用方法，对禁忌证、过食所致副作用也有记载。其所收食物治病范围非常广泛，囊括内、外、妇、儿、五官、皮肤诸科疾病，其中还不乏补虚、强身、美容之品，对现代饮食颇具参考作用，同时也有助于患者病后科学地选配食物，促进身体康复。孙思邈强调食疗的重要意义并非排除药疗，他认为食物、药物对于人体养生保健、防病治病作用不同，优势互补。“安身之本，必资于食；救疾之速，必凭于药。不知食宜者，不足以存生也；不明药忌者，不能以除病也……”认为食物是安身立命之本，而药物是扶危救疾之需。在具体应用上，要认识到食物性味平和，不伤人体正气，能安脏腑、资血气、祛病邪，应优先考虑。而药物性味刚烈且多偏颇，应慎重使用。所谓“药性刚烈，犹若御兵。兵之猛暴，岂容妄发”，只有在人体有病，食疗效果不佳的情况下，才用药物纠正脏腑功能的偏盛偏衰。总之，从实际出发，药食并济，“药食两攻，则病无逃矣”。

　　均衡饮食，强调营养

　　全面摄取身体必需的各种营养素是现代营养学的中心思想，而《备急千金要方》中同样蕴含着均衡饮食、广泛摄取多种营养成分的观点。“五谷为养，五肉为益，五果为助，五菜为充，精以食气，气养精以荣色；形以食味，味养形以生力，此之谓也。”各种各样的谷物、肉类、水果、蔬菜，其营养成分各不相同，要做到五谷、五肉、五果、五菜科学搭配和适量摄入，才能补养精气，养形生力，满足人体生命活动之需。此论述基本遵循《内经》的学术观点。孙思邈也注意“五畜”的补益作用。《备急千金要方·食治》就收载了50多条由五畜类制成的膳食方。他提出应当经常食用乳、酪、酥等制品的食物，“乳酪酥等常食之，令人有筋骨，肌体润泽”。尤其提倡服食牛乳能“补血脉，益心长肌肉，令人身体康强，润泽面目光悦，志气不衰”，明确指出了牛奶的营养价值。

　简少清淡，多食素食

　　孙思邈提出饮食应有所节制，反对“贪味多餐，临盘大饱”，强调“食不可过饱”“饮不欲过多”，提倡少食多餐的科学饮食方法，提出“是以善养性者，先饥而食，先渴而饮；食欲数而少，不欲顿而多，则难消也。常欲令如饱中饥、饥中饱耳”。他还提倡多食素食，少进荤腥。“食不欲杂，杂则或有所犯；有所犯者，或有所伤；或当时虽无灾苦，积久为人作患”；“食啖鲑肴，务令简少”；“厨膳勿使脯肉丰盈，常令俭约为佳”；“每食不用重肉，喜生百病；常须少食肉，多食饭”。他主张饮食荤素搭配，素食为主，多吃粮食、蔬菜等，如枸杞叶、冬葵、苋菜、冬瓜、黄瓜、越瓜（菜瓜）、荠菜、芜菁、莱菔、菘菜（白菜）、芥菜、苜蓿、葱、薤、韭、葫（大蒜）、紫苏、海藻、昆布、茼蒿、生姜、野苣（莴苣）、茗叶（茶叶）、茴香及芹菜等，大多是一些含有丰富维生素和纤维素的蔬菜，很适合经常食用。