老人如何科学食用蛋白粉

近年来，“蛋白质粉”几乎成了老少咸宜的“大众”保健品，给老人送补品，给孕妇加餐，给住院病人补充营养，给宝宝添加特殊食品都少不了蛋白质粉。“蛋白质粉”果真是人人皆宜的保健品吗?最近，国内有12位著名营养学家对“蛋白质粉”作了一次全面、权威的诠释，以帮助人们科学、合理地食用蛋白质粉。那么老人如何科学食用蛋白粉呢？

蛋白质粉会比天然食物更好吗

蛋白质质量的优异取决于氨基酸组成。如食物的氨基酸组成与人体内蛋白质的氨基酸(氨基酸食品)组成越接近，则越易被人体吸收利用，其营养价值也就越高。

我国传统膳食是以植物性食物为主的，动物性食物所占比例较小，似乎蛋白质营养价值不会太高，但实际情况并非如此。由于不同种类的蛋白质进入体内混合后，氨基酸组成上会取长补短，使营养价值得到提高，这就是营养学上的“蛋白质互补作用”，如小麦、大米、豌豆等天然食物单独食用时，蛋白质利用率不高，混合食用后，蛋白质利用率则接近于禽畜肉食物的优质蛋白。因此，在日常生活中，食物应多样化，最好正餐时一次性混合食用，有利于食物蛋白质互补作用的发挥，不易发生蛋白质营养不良。

专家认为，天然食物是提供优质蛋白的最佳来源。日常生活中，应强调“食物多样”的原则，通过食物合理调配，可使膳食既提供人体所需的蛋白质，又同时提供其他营养素。过度强调补充某种营养素(如蛋白质)，有可能会引起营养平衡失调，严重时将导致相关疾病的发生。

这项权威而科学、在国内尚属首次对蛋白质粉的诠释，是由上海某杂志编辑部组织12位国内著名的营养学家参与完成的。它将有助于人们正确认识蛋白质粉的功效，能科学、合理地食用蛋白质粉。蛋白质由氨基酸组成，是人体的重要组成部分。其中的一些氨基酸因为不能由人体自身合成而必须从外界摄取，这些氨基酸被称为必需氨基酸。人体需要适量且均衡的必需氨基酸供应以保证蛋白质代谢的平衡，一种或几种必需氨基酸供应不足会导致代谢紊乱进而使人罹患高血脂、糖尿病肥胖症等疾病并通常会伴发高血压。

城镇居民一般不存在蛋白质缺乏

众所周知，人体的生长发育、康复、免疫功能等都离不开蛋白质，人体所需要的蛋白质主要来源于动、植物性食品。中国营养学会于2000年专门制定的“中国居民膳食营养素参考摄入量”表明，不同年龄段、不同性别人群膳食蛋白质的推荐摄入量也迥然不同。

成年人按体力活动水平的高低，蛋白质的摄入量也有所不同，轻体力劳动者每天70克，中等体力劳动者每天75克，重体力劳动者每天85克。

根据第三次全国营养调查的统计资料表明，在被调查的全国30个省、自治区10万人中，蛋白质的平均摄入量为每人每天68克，占膳食营养素推荐供给量(RDA)的90.3%;其中城市为98.7%;农村85.9%。

专家认为，人体需要的营养素(包括蛋白质)主要来源于一日三餐中的动、植物性食品。究竟什么人、什么情况下需要通过蛋白质粉来补充蛋白质，应当有一个科学的态度。一般地说，城镇居民不存在蛋白质缺乏。

蛋白质粉果真有神效吗

随着蛋白质粉的热销，其功效也不知不觉地被神化了，出现了一些诸如“蛋白质粉能增强免疫力”、“蛋白质粉是减肥者的主要或唯一食物来源”等错误的说法，完全有必要予以澄清。

对蛋白质不足的人，补充蛋白质是必要的，这有助于改善蛋白质营养不良，恢复与改善机体的免疫功能。但需要提醒的是，影响机体免疫作用的还有多种维生素与矿物质，补充应全面，不要顾此失彼。而蛋白质摄入已充足的普通人或已过多者，再增加蛋白质的量，其免疫力并不能随蛋白质摄入量的增加而相应提高，过量的蛋白质反而会对机体带来不良影响。

同样，减肥节食也要注意其他营养素的平衡，不可将蛋白质粉作为膳食的主要或唯一的食物来源，以“蛋白质补充禁食法”、“不均衡的高蛋白模式”进行减肥，对健康是有害的。有文献记载，仅靠蛋白质补充会引起低血压、疲乏等症状，还有一定的危险性。肥胖者要根据自己的身体状况，在医生的指导下进行减肥，做到膳食合理、营养素均衡。

专家认为，正常情况下，如果膳食结构合理，蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例适当，膳食蛋白质的质量也较好，还是以不补充蛋白质粉为好，不要舍弃既营养又美味的禽、鱼、畜肉、奶蛋、豆类食品等天然食物。更不要把蛋白质粉神化了，它毕竟不是治病的药品，即使需要补充，也要根据各人的具体情况选用，绝不能滥用，否则对身体将是弊多利少!

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