 1、用料：糯米绿豆瓣750克，火腿丁50克，冬菇或香菇25，克猪肉末50克，精制淀粉10克，麻油5克，猪油25克，葱末、姜末、精盐适量，白糖1汤匙竹叶、马莲。制法：用猪油将葱末、姜末炒黄，除去葱姜末后，依次放放火腿肉丁、猪肉末、冬菇丁白糖、盐炒30秒钟，勾芡，淋上麻油，即成馅料待用。取2片泡好的粽叶，折成斗状，填进糯米绿豆瓣，把馅料夹在糯米中间，上面盖好糯米，包成五角方底锥形即可。 2、材料：茭白3根，土猪肉400克，姜，蒜，豆瓣适量；土猪肉把肥的部分分下来，然后切片；瘦的部分斜着切片；茭白切丝；把肥的土猪肉放到炒锅里，小火煸炒出肥油；把姜和蒜片倒入煸香，加入少量豆瓣，炒到油变色；倒入茭白丝炒到，略微变软，放入瘦的土猪肉，炒到变色即可；加入盐入味。用粽叶包好即可。 3、五花肉切厚片，提前一天用鲜味生抽、蚝油、盐、花椒粉、胡椒粉、姜片抓匀腌制入味；糯米无需浸泡，洗净沥水；粽叶提前一天刷洗干净，入锅煮5分钟后放凉备用糯米、腌制过的五花肉和火腿切块；取两张粽叶，毛面相贴；沿下方三分之二处卷起成漏斗状。先装适量糯米；放入两片五花肉、一片火腿。再放入糯米完全覆盖；把上方的粽叶往翻折下来；同时，将两边往下折紧；将多余的粽叶翻转折好；用棉线或者粽绳捆扎结实即可。 |
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