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1、油皮：中筋面粉188克、细砂糖20克、水70克、色拉油30克。油酥：色拉油60克、低筋面粉130克。内馅：色拉油100克、麦芽糖120克、低筋面粉285克、盐4克。 2、先做内馅，把低筋面粉放入蒸屉上锅蒸15分钟，因为蒸过的熟粉蛋白质变性，失去形成面筋的能力，起酥的效果会更好。注意要封上保鲜膜或是把锅盖用大点的纱布包起来，不要让水蒸气滴在面粉上。 3、低筋面粉蒸熟后，趁热过筛，放凉备用。将麦芽糖和色拉油放入容器中先拌匀，然后再入盐、蒸熟的低筋面粉拌成团。 4、把油皮材料混合搅拌成团，搓揉至光滑，表面抹点油放保鲜袋充分松弛1小时或更久。 5、油酥材料混合，拌匀放保鲜袋备用。 6、油皮一定要充分松弛，这些准备工作可以提前一天完成。 7、将三种面团均匀分割并揉成团，盖保鲜膜。分割一般是根据自己做的个数，用每个大面团的量除以个数就得到每个小剂子的分量。 8、采用的是小包酥的做法，所以需要一个个操作。取一个小油皮面团按扁包住小油酥团，口收好，盖保鲜膜松弛10分钟。可以在案板上少抹点油防粘。物 9、取一个小面团，底部向上，按扁轻轻上下擀开，从上向下卷起来，口收好。盖保鲜膜松弛15分钟。 10、取一个小长卷，底部向上按扁，上下擀开，再从上向下卷起来，口收好，盖保鲜膜最后松弛15分钟。 11、拿出一个小卷，两头向中间按压，再擀成圆面片（不要擀太薄），把内馅团包起来，口收好。 12、底部向上按扁，上下擀成椭圆形，约1.5厘米厚。 13、放入电饼铛干烙，中间翻个面，烙至两面金黄即可。 |
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