1、生日蛋糕上的奶油通常是由液态奶油通过高速搅拌打至膨化得到的; 2、市面上的奶油通常分为三种:第一种是动物奶油也称为淡奶油,也是最健康的奶油,是由牛奶中提取出来的奶油浓缩而成没有甜味。在打发的过程中需要加入1:10的糖分来增加甜味,也就是100g的淡奶油加入10g的糖粉,也可以根据口味适当增减糖粉。动物奶油价格普遍较贵。第二种是植物奶油也叫氢化植物油,甜奶油,通常是由大豆等植物油和水,盐,奶粉等加工而成,由于价格便宜,稳定性好,操作方便本省含有大量糖分直接打发就可使用。目前普遍用于烘焙中,但是植物奶油含有对人体心血管系统有害的反式脂肪酸,建议少食。第三种就是混合乳脂奶油,由动物奶油和植物奶油按一定比例制作而成,价格介于动物奶油和植物奶油之间,通常被一些小烘焙店当动物奶油来使用,大家要注意辨别。 |
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