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1、中筋面粉100克；温水60克；盐4克（和面用2克，鸡蛋液2克）；低筋面粉（油酥用）15克；花生油两勺（油酥用12克，其余煎饼用）；黑胡椒粉2克；辣酱一勺；生菜一颗；鸡蛋两个；大葱一根。 2、100克面粉，2克盐放入大碗内，加60克温水。 3、边倒水边用筷子慢慢的搅拌均匀，成小面絮状。 4、放面板上，撒点干面粉，揉成面团，面要和的稍软一点才好吃，盖好，饧三十分钟以上。 5、制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克的低筋面粉中（没有低粉用中筋面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用。 6、一个鸡蛋加葱花，2克盐，2克黑胡椒粉，放入小碗内。 7、搅拌均匀备用。 8、饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条，此时的面团约160克。 9、切成大小一样的面剂子，每个面团约53克左右。 10、取一个面剂子摁平，其他的面团盖好，防止干皮。 11、擀成长条。 12、将晾凉的油酥涂抹在面皮上。 13、一定要涂抹均匀，不用多，薄薄的一层油酥就可以。 14、面皮对折。 15、从一侧慢慢卷起来。 16、收口朝下，把饼胚立起来。 17、静置五分钟。 18、摁平，擀成圆饼，不要太厚。 19、电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。 20、注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡。 21、用筷子轻轻挑起来，会有分层。 22、把准备好的鸡蛋液倒入一部分，盖好，煎一分钟左右。 23、翻面，继续煎熟即可。 24、准备好辣酱和生菜。 25、根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜。 |
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