糖醋鱼的做法(草鱼糖醋鱼的做法)

糖酥鲤鱼

菜系——山东菜品介绍——“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“ 糖酥鲤鱼图片糖醋鲤鱼”为最著名。他们将活的黄河鲤鱼养在院内水池里，让顾客当场挑选，捞出活杀，马上制成菜肴上席，颇受顾客欢迎，成为该店最著名的菜肴。

中文名

糖酥鲤鱼

口味

酸甜可口

分类

鲁菜、济南派系

主要食材

鲤鱼

调料

白糖、米醋、绍酒

基本内容

　　糖酥鲤鱼

　　菜系——山东

糖酥鲤鱼

　　菜品介绍——“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。他们将活的黄河鲤鱼养在院内水池里，让顾客当场挑选，捞出活杀，马上制成菜肴上席，颇受顾客欢迎，成为该店最著名的菜肴。

　　主料——鲜活鲤鱼1条（约750克）白糖200克酱油30克米醋150克鸡蛋黄2个淀粉250克清汤250克

　　配料—— 葱末10克姜末10克蒜末30克葱姜汁、精盐、绍酒各适量花生油4000克（约耗200克）

　　做法

　　1．鲤鱼宰杀治净后，由鳃下至尾部每隔3厘米用坡刀贴脊骨打成牡丹花刀，每面八刀，然后把腹内脊骨两旁的肋骨划断（便于定型），再用葱姜汁、精盐、绍酒稍腌；淀粉、水、鸡蛋黄和适量的花生油调成糊。

　　2．炒锅上中火，加入花生油烧至六成热，把调好的糊倒在鱼身上抹匀，左手持鱼头，右手持鱼尾把鱼放入油中，炸成鱼头昂、鱼尾翘状，炸定型后松开手，将鱼身全部浸入锅内略炸出锅，捏松，然后再入锅复炸两遍至鱼内外均酥时，捞起放入盘中，盖上净布，捏松整形，待用。

　　3．锅留底油，投入葱末、姜末、蒜末略煸，加入白糖、酱油、鲜汤、米醋略烧勾芡，打入热油，待汁稠油亮后，倒入另一口烧至微红的锅中，沸后浇在鱼上，迅速上桌。

　　小贴示

　　1．作糖酥鲤鱼宜选1斤半左右鲜活鲤鱼，鱼不宜过大，过大则鱼肉太厚不易炸透炸酥；

　　2．腌渍处理时，精盐、葱姜汁要均匀涂抹于鱼身内外，做到码味均匀，且不可过咸，稍有底味即可。

　　3．糖酥鲤鱼应分三次炸制。初炸时，应以六成热油温，火力不可过大或过小，过大会造成外焦里不透，过小则会造成脱糊现象，炸至定型成熟后，应立即捞出，随之裹上净布将鱼捏松；炸制第二遍时，要将鱼放入温油中“养”透；炸制第三遍时，要等到油温升高后再放入鱼，炸至鱼浮在油面上，内外全部酥脆才行，炸后再用净布裹上捏松，便于卤汁入味。

　　4．掌握好糖醋汁的投料比例。投料比例为：糖200克、米醋150克、酱油30克、鲜汤250克。调汁时醋要后放。

　　5．制卤汁应与炸鱼同时完成，若炸好鱼后再制卤汁，鱼变凉后，卤汁浇上去只能挂于鱼的表面，鱼肉不能将卤汁吸收进去，达不到渗透入味的目的，而且鱼的酥脆度也大大降低。

　　6．糖酥鲤鱼所用的卤汁，行业上称为活卤或油卤，就是将卤汁勾好芡后搅打入热油，使油与卤汁混为一体。要求芡汁要厚一些，以便能包住较多油脂，热油要分数次打入，但不能太多。卤汁制好后，一定要倒入烧至微红的铁锅中，使汁极度沸腾（行业上称之为穿滋）后，再迅速浇于同时炸制出锅的鱼身上，才能使原料最大限度地吸收卤汁，达到渗透入味的目的。

　　菜品特色——色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口

糖醋鱼块的做法

今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲糖醋鱼块的做法。

需要准备的材料有：草鱼、鸡蛋、料酒、干淀粉、番茄酱、姜丝、绵白糖、米醋、盐、湿淀粉。

做法如下：

1、将草鱼鱼头、鳞片和内脏去掉，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再用斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟；

2、把鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊；

3、锅中入油，用中火烧至七成热，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分，摆入盘中；

4、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下；

5、再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁；

6、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

这样，糖醋鱼块就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！

糖醋鱼要什么配料？用什么鱼做的好呢？

糖醋鱼要做了好吃，配料酱汁要搭配均匀酸甜适中，颜色红亮，才会让人见菜就流口水。

用什么鱼做最好呢？

我推荐桂鱼，罗非鱼，草鱼，其次才是鲤鱼，鲶鱼。

桂鱼，罗非鱼，草鱼，它肉质鲜嫩，回甜回味，蛋白质丰富，营养价值高，鱼刺比较大，小刺相对少一些，作为糖醋鱼的材料比较理想，而且是大众比较认可和钟爱的鱼类。

配料，香油少许（只是油炸鱼的时候用油量多些），番茄酱，白糖，盐，味精，胡椒粉，酱油少许，白醋，葱，姜，蒜，清水少许。

草鱼一条，宰杀，鱼的内外充分清

洗干净，鱼背两面改上花刀，再用拍破的葱，姜，蒜，酱油，胡椒粉，白醋少许调成腌制料汁把鱼放进去，用手把料汁抹在鱼的全身进行腌制20分钟备用。

锅烧半锅油，烧至八成热，把鱼捞出来，用吸油纸充分把鱼身内外擦干水分，抓着鱼尾轻轻放下油锅炸制，鱼一面金黄，再翻面，两面金黄皮脆酥香，捞出来控干油份摆盘。

下一步，我重新上火，一点点油，白糖，番茄酱，白醋，胡椒粉少许，盐少许，味精少许，用中小火炒至熟透冒泡至酱红色糖香味出来，再加小半勺清水炒至浓稠，最后勾一点点香油亮色拌匀全部均匀的浇在鱼身上，吃的时候鱼肉和酱汁一起拌着吃，酸甜并重，皮脆肉嫩，非常鲜香，颜色红亮诱人。

第一，这道菜腌制鱼肉非常关键，余绕加工清洗干净，腌制的好没有腥味，

第二，炸鱼的油温高一点啊，这样炸出的鱼成型好，皮脆肉嫩，品相好看，

第三，白糖和香醋的比例要重，主要成酸甜味，其他的配料只是综合搭配，融合味型，

这就是，马c舍b波，经常做糖醋鱼的方法，希望对你有所帮助！88

糖醋鲤鱼

备料：盐1.5勺、面粉3勺、油1条、鸡蛋1个、米醋2勺、淀粉1勺、大蒜2瓣、白糖2勺、番茄酱2勺、生抽1勺。

做法：把鲤鱼清洗干净控水打上花刀，均匀的涂抹上一层盐备用。盆中加入面粉、淀粉、鸡蛋、清水搅拌均匀备用。

把腌制好的鲤鱼放在调好的面糊中搅拌均匀，锅中烧油，油热后放入鲤鱼中火炸制表面金黄，捞出控油备用。

锅中油温8成热时放入鱼复炸30秒，捞出控油装入盘中备用。锅中留底油，油热后倒入蒜末翻炒出香味。

加入清水、番茄酱、米醋、白糖、生抽大火煮开，倒入水淀粉翻炒至汤汁浓稠。关火淋在鱼身上，撒上葱花即可食用。

糖醋鱼块

备料：鱼1条、酱油2勺、盐1勺、蒜2瓣、醋1勺、小葱2根、油适量、番茄酱1勺、姜1块、白糖1勺、料酒2勺。

做法：把鱼清理干净洗净切成块放在盆中，加入盐、。料酒搅拌均匀，腌制30分钟备用。葱姜蒜洗净切成片备用。

锅中烧油，油热后倒入鱼块中火煎至表面金黄，盛出备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味。

倒入料酒、番茄酱、酱油、白糖、醋和清水翻炒片刻煮至汤汁浓稠。倒入鱼块翻炒均匀，收干汤汁，关火出锅装盘即可食用。

糖醋鱼本人喜欢用鲤鱼，配料一般会用花椒，葱，姜，蒜，白糖，醋，水淀粉，番茄酱，一点白酒，还有干辣椒啥的

糖醋鱼的做法有很多种，可以做成各种形状的鱼！一般用鲤鱼，桂鱼，鲈鱼，草鱼的比较多！

配料一般有，最常见的是，首先要有鱼和油，最后是番茄酱，白糖，鸡蛋，玉米淀粉，陈醋，姜，葱，蒜和冰糖

我做，我喜欢用桂鱼，鲈鱼，鲤鱼，草鱼做！

1.首先把鱼改刀成自己想要的造型的花刀，然后用姜，葱，盐码味，然后把腌制好的鱼，裹上鸡蛋和玉米淀粉调好的鸡蛋面糊中，均匀的涂抹在鱼的身上，下8成油温炸至金黄色熟透！

2.锅中留少许油，下入冰糖炒至枣红色，然后下入蒜末炒香。加入番茄酱，白糖，陈醋熬成汁，勾欠淋入炸好的鱼上就可以了

糖醋鱼的配料：生姜两片，葱两根，料酒，盐，鸡粉，蛋黄一个，生粉，番茄酱，白醋。一般用鲤鱼不过建议您用鲈鱼或者鲑鱼，鱼刺少，肉质鲜嫩。下面为您分享糖醋鱼的做法

鱼洗净改刀，葱姜料酒码均匀盐一点点，腌制五分钟，五分钟后把鱼冲一下。用干毛巾尽量把鱼的水擦干。裹上蛋黄，再裹上面粉，油温高一点炸透炸酥捞出装盘，锅里留底油，放入番茄酱2白糖2白醋2的比例锅里烧制冒泡勾薄芡，再来一点热油快速加入锅中搅均匀，然后淋在鱼身上就可以了

糖醋鱼要什么配料，用什么鱼煮好吃？

感谢提问，很高兴能回答这个问题。

糖醋鱼主要配料是淀粉55克，料酒10克，葱10克，酱油5克，盐5克，白糖25克，醋30克，姜10克，油200克。

糖醋鱼选用什么鱼？

糖醋鱼是鲁菜，注重咸鲜为主，大部分都是优选用口感鲜嫩的鲜鱼，制作起来口味最佳！如草鱼，黄鱼，鲤鱼。

糖醋鱼

糖醋鱼是一道山东风味的菜肴，口感鲜嫩、口味酸甜可口，外焦里嫩。肉质鲜美，且无腥味，色泽金黄, 甜咸适口。菜品造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。
是一道非常考验厨艺的菜肴，常用的主材鱼是：草鱼，黄鱼，鲤鱼。

糖醋鱼块

【主料】草鱼1尾
【调料】淀粉55克，料酒10克，葱10克，酱油5克，盐5克，白糖25克，醋30克，姜10克，油200克(实耗50克)
【制作过程】①将草鱼去解,去头尾、内脏和结,洗净,剁成核桃大小的块。②葱、姜均切成末。鱼块内放料酒2克、酱油2克、盐1克将50克淀粉放入并略加水,使淀粉成制将鱼块完全要在当中炒锅上火,将油放入,烧至八成热,将鱼块放入炸至金黄色,且使原料
内部成熟,取出滤干油分。⑤将葱姜末、酱油、料酒、盐、白糖、醋、淀粉及水50克放入碗中,调成汁。炒锅上火,加底油10克,将调好的汁倒入,成熟后,即将鱼块倒入,使之被汁裹匀,即可装盘。
【说明】这道菜为山东风味,口味酸甜,色泽金黄,外焦里嫩。制作时注意将鱼块炸熟,可在油中反复炸制,但不可炸煳。

下面分享下大厨做的糖醋鱼，欣赏一下图片就可以了。家常太难了....