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1、红烧猪脚，材料:猪脚2个，冰糖、大料、花椒、葱姜、老抽5克、料酒10克、盐、芝麻香油适量、蚝油8克。先将猪脚切成两半，放入开水中烫一下，变色后取出，用水冲净浮沫；葱切段、姜切片，之后用刀拍松；炒锅中加入香油，烧热后放入冰糖，烧至冰糖融化；加入花椒、大料，爆出香味后加入葱姜、料酒、老抽、蚝油，下猪脚烧炒之后加水没过猪脚；烧开后，加盐调好味道；用小火烧至猪脚软烂，放大火收至汤汁浓稠即可出锅。 2、花生炖猪脚，材料：猪脚450克、花生40克，香菜少许、鸡精、冰糖15克、蚝油8克、海山酱5克、酱油10克、香料1包（花椒、八椒、桂皮、香叶、白蔻），猪脚切块后，用水烫过取出；将猪脚、调料、花生、香料、清水适量，用大火煮沸；转用文火熬至软烂，煮好的卤猪脚放入大碗，上置香菜点缀。 3、焖猪脚，材料：猪脚500克，大料2个、香叶2片、甘草3个、白糖适量、老抽6克、料酒5克、葱姜蒜适量、植物油、盐。猪脚处理干净，剁小块，锅中放凉水，放入猪脚，煮开后去浮沫；将猪脚捞出用热水冲干净控干水分，炒锅上火，放少许植物油，加白糖；小火炒至白糖变金黄色，下猪脚翻炒，加料酒和老抽翻炒上色；加入葱姜蒜、大料、甘草、香叶翻炒，加开水焖2小时至猪脚软烂，大火收汁加盐调味即可。 |
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