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1、原料：大土豆1个；猪里脊肉80克；鸡蛋1个；胡萝卜20克。 2、土豆、胡萝卜分别去皮，洗净，切丝；葱洗净，切段；鸡蛋打散。 3、猪里脊肉洗净，切丝，放入碗中加少许酱油、蛋汁、水淀粉拌匀腌制5分钟。 4、锅烧至五成熟，倒入1大杯油烧热，放入腌制好的肉丝滑散，捞起沥油。 5、热锅中留少许油，爆香葱段，再放入切好的土豆丝、胡萝卜丝拌炒，加入半杯水及少许白糖、盐、胡椒粉，记项翻炒至土豆和胡萝卜熟软，放入肉丝及少许鸡精，一大火炒匀即可。 6、炒土豆如何快速熟软：土豆里还有大量淀粉，为了炒出绵软的土豆，洗时可保留土豆里的淀粉。炒土豆时，须加入足够的油使其软化，炒的中途加入少许水，也有助于土豆快速熟软，从而缩短烹调的时间。 7、怎样使土豆颜色洁白完整不碎：用白水煮土豆时，可在水中加一点牛奶，提味而且使土豆不发黄；或者往锅内加一点食醋，使土豆颜色洁白，松软可口；土豆或芋头煮时易破碎，煮时撒上点盐，就保持形态完整不碎，味道也好。 8、教你炸美味土豆片：切好的土豆片先用盐水浸泡一下，可防止土豆片变色。然后将土豆片放入130℃左右的油中炸熟，但不要炸上色，捞出稍候片刻，再投入170℃的油中炸成金黄色。这样炸好的土豆片外脆里嫩，不易回软。 9、怎样炒土豆丝脆嫩爽口：土豆丝要切得粗细均匀，不要有连刀；把土豆丝放入清水中洗2～3遍，将表面的淀粉质洗净，土豆丝会越洗越白越脆；炒时先用花椒炝锅，捞出不用，再倒入土豆丝，快速翻炒，边淋水边加盐、醋、味精等。 |
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