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按照一斤糯米二两酒曲的比例计算，8克酒曲需要0.08斤的糯米。 米酒发酵温度以25℃为好。夏季，1—2天以后，见中间孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中转动时，即可食用。冬季可将容器放在暖器上保温，3—4天后也可食用。夏天天气炎热，为防止米酒继续发酵变酸，可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。 制作米酒的注意事项： 1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后，还有一定要密闭好，否则米酒会又酸又涩。 2、做米酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。 3、酒酿的制作过程中如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去长毛，米酒还是可以食用的；如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，就不能食用了。
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