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1、将新鲜花甲淘洗干净后，放入清水中，加盐、一两滴油浸泡两个小时左右，让其吐沙，清水的量以莫过花甲为宜。 2、浸泡完之后，用清水洗净备用。 3、准备好青椒块、干辣椒、花椒、葱花、蒜末、姜块。 4、锅中放入足量的水，烧开后，放入花甲，一两分钟后花甲会慢慢打开四十度左右的口子，这时可以将花甲捞出。煮过之后有没有开口的花甲捞出扔掉。 5、花甲焯水的时间不能太长，免得花甲的鲜味过多流失，肉质发硬，要留点余地通过二道工序再次进行加工。 6、热锅放油，放入干辣椒、花椒焙出香味。 7、小火放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入蒜末，放入葱、姜、青椒焙出香味。 8、将火开大，放入花甲大火翻炒，快速放入糖、生抽、老抽、盐翻炒入味。 9、出锅时可以点些香醋、葱花。整个过程大火快炒，不能炒得太久以免花甲老掉。 |
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