1、如果想要少一些苦涩的味道,一开始的时候应该去除葡萄的梗和籽; 2、然后减少酒和皮浸渍的时间,让涩味物质单宁减少析出。这样的葡萄酒颜色会比较浅,香味也会相应降低。 3、红酒在打开之后倒在杯里过15分钟左右后再喝会祛除酸味和涩味。 4、单宁是大分子的物质,也是葡萄酒的天然防腐剂。将做好的葡萄酒静置储藏一段时间后也会沉淀一部分,并且口感会变得更加柔滑,所以等待它自然变化,这样口感更好。 5、还有就是过滤和澄清,工厂也是通过这两种工艺降低单宁含量的。但是除了加蛋清以外,人为还真是不太好操作。 |
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