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1、首先把小鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃、去鱼肚内黑膜，清洗干净备用。给洗好的小鲫鱼放入少量盐、酱油、料酒，再放入些许葱段和姜片腌制30分钟。准备几个大蒜一切两半，葱切段，几个干红辣椒，少许干花椒备用。 2、鱼腌好后，给鱼两面均匀撒上少许面粉，在油锅里煎一下（撒面粉的好处是能有效的预防煎鱼的时候破皮儿，煎了之后再炖不容易散）。油不需要太多，感觉刚能覆盖鱼的一面即可。鱼放进去之后不要着急翻面，稍微煎一分钟，再慢慢的翻面，煎到两面金黄盛到小盆里。 3、锅中留少许油，油热后放入葱段、蒜瓣、干红辣椒和干花椒炒香，随后放入一包炖鱼料，翻炒至炒出红油。加入适量开水，放入煎好的小鲫鱼小火炖，水量刚好没过鱼就行。最后大火收汁，汤汁熬的剩一点的时候关火即可。盛出后再浇上少量汤汁。 |
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