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1、建议主材取2斤或2斤以上五花肉（切勿计较价格而取夹心甚或腿肉，如市场五花肉断档，排条可代，只是多一点小骨头）。 2、将红烧肉置大锅中，放入清水，满没，点火煮沸，漂去浮沫，盛出，为焯水。将锅内水倒尽，洗过，复置火上。锅干，少许食油，将焯水后五花肉悉数放入，略作翻炒，加料酒、姜片、茴香八角酌量，半汤勺细盐、1/4汤勺六月鲜和1/3至1/2瓶红烧汁，半拳大小冰糖（稍多无妨），再放入清水，拌匀，满没，加盖，中火。水沸后，锅盖掀1/3，中火改小火。 3、待锅中水呈薄粘稠状，以筷子试肉之精肥两处，如最难见酥的肉皮尚硬，再加先前之一半量的清水，中火至煮沸，随如旧。待锅中水再度呈薄粘稠状，试筷合意后，即应熄火，将锅中肉搅拌均匀，起锅装盘。一盘油光可鉴、色泽诱人的红烧肉大功告成。 |
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