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1、主料：鲜边(鳊)鱼一条(净重约750克)、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。 2、辅料：板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。 3、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净. 4、在主要食材--鳊鱼鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中。 5、以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。 6、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。 7、食用时随带姜末、醋蘸食。 |
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