|
1、是烹调后的肉类蛋白质发生化学反应受到修饰，比如，能生成advanced glycation end products（蛋白在肽链末端加了一个糖基团） 因此这类蛋白有了一些发射荧光的基团。 所以发荧光。结构色。跟蝴蝶一样，一些微观结构导致的。铜绿假单胞菌，分泌了一些荧光物质，导致有金属光泽。发绿。油膜，导致等厚干涉。 2、导致熟肉变色有多种原因，首先肉类在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红色，随着时间延长，肉色会发生变化，但是通常情况下的变色属于正常现象，并不影响食用。 3、其次，熟牛肉与猪头肉的变色还与加工过程中的切割、炖制等工序有关系，但一般情况下多为褐色，并不呈现绿色。此外，还有部分养殖户喂养肉牛的饲料中铜离子超标，肉牛食用饲料后，铜离子会残留在体内，以至于熟肉发出绿光。肉类中含有丰富的微量元素，包括蛋白质、锌、铜，其中含量最多的是“铁”，这些物质很容易沉淀在牛身体的下半部分例如腿肉、牛腱等部位，呈现金黄色或金绿色，有时候会因角度不同而反光。 4、另外，贮藏不当也会引起肉类变色。一是肉在放入冰箱之后肉质就不新鲜，二是大块肉不经切割，整块放入，外面虽然已经冻结，但里面温度仍然较高，细菌继续繁殖，逐渐使营养成分腐败，进而变质使颜色变绿。 |
相关资讯
- 1是什么梗 1是什么意思
- 1、表示赞同、好的、知道的意思。2、1为阿拉伯数字之一。“1”在中国互联网里有着很简单，很特殊的应用。即“1”代表“是”“可以” “赞同” “准备好了”。我们经常可以在网络游戏 论坛 即时聊天平台中看到网友们
- 怎样才能起个好名字? 如何才能起个好名字
- 1、无论起何名字，都不要有凶恶、不吉利的字和字义。 2、先查清楚先天四柱是否有缺项，排出起名者的八字，找出五行喜忌，起名时要补偏救弊。如：鲁迅先生在《闰土》一文中写道“闰土，五行缺土，起名闰土”只不过不
- 吃海带的好处和功效 海带功效有哪些
- 1、海带能够防治甲状腺肿，因为海带中含有丰富的碘和碘化物，对防止缺碘引起的甲状腺肿大有良好的作用。2、具有降压降脂作用，因为海带含有钙和钾元素，能够降低人体对钾、胆固醇的吸收，降低血压，并能够促进胆固醇
- 翡翠手串的寓意 翡翠手串的寓意介绍
- 1、形制的寓意（1）圆形珠：圆形色均的翡翠珠串是价值最高的，因为珠链要成串相当不容易：首先每一颗质量都很接近、其次打磨珠子非常耗材、要选择完全无裂的、打孔时不能有任何偏差。只有满足这些条件，出来的珠串才
- 清蒸石斑鱼是哪个地方的菜系名菜 清蒸石斑鱼做法介绍
- 1、清蒸石斑鱼是粤菜及浙菜中的一道汉族传统名菜。石斑鱼肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美。多产于舟山东面沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。2、石斑鱼具有健
- 退休中人即将补发5年养老金是真的吗？2021年退休中人补发新消息
- 退休中人即将补发5年养老金是真的吗？2021年退休中人补发新消息是什么？补发5年养老金是真的吗？ 养老金应该是退休人员最为关注的事情吧，这是他们的收入来源，退休工资上调和延迟退休等消息成了人们最关心的问题，
