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1、食材：羊排500克，老姜8克，羊油5克，大葱1节，洋葱1个，青花椒2克，八角2个，香叶1片，桂皮1个，酱油5克，盐2克，胡椒粉适量，孜然粉5克，青花椒2克，干海椒50克。 2、羊排500克，从中间切开，然后剁成2厘米长的块，剁好后泡入水中，用清水清洗干净，沥干水分，必须多清洗几遍，洗去羊肉的血腥味，保持羊肉的鲜味，洗净后沥干。 3、老姜5克切成片，羊油5克切成粒，洋葱1个去头尾，然后切成块，备用，用手掰开，大葱1节拍散，老姜3克拍散，拍散后更容易出味。准备一些香料，青花椒2克，八角2个，香叶1片，加入桂皮1个。 4、锅热烧水，凉水下入羊排，凉水下锅更容易去除羊肉中的血腥味，从而降低羊肉的膻味，水开后40秒，沥出，用凉水冲凉，冲去羊排表面的浮末。 5、锅洗净，加少许油，下入羊油，下入姜片，下入姜片是为了去除羊油中的腥味，取其香味，爆香后捞出不用。 6、下入香料煸炒，炒出香味，下入羊排煎炒，炒出羊排中多余的油脂，烹入酱油5克，给羊排上底色，增其香。加清水2勺，加盐2克，胡椒粉适量，下入拍好的姜葱，小火煨制15分钟，15分钟后捞出姜葱，沥出羊排。 7、锅洗净，下入豆油，油温烧至五成热，下入羊排。大约15秒，待羊排金黄酥脆后捞出。 8、锅洗净，加少许油，下入蒜子和姜粒，爆香后加入孜然粉5克，青花椒2克，干海椒50克，小火爆香，加入灯笼椒几个，下入羊排，小火煎至羊排入味，下入洋葱，加入干锅酱15克。 9、加入花椒面2克，加入少量的盐增加底味，闻到香味后即可出锅，这样一道干锅羊排就做好了，麻辣、香、酥、嫩，非常好吃。 |
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