1、豆腐蒸红虾:准备好食材。虾仁提前解冻好,真空包装的虾仁非常新鲜,解冻后也没有缩水变小。将玉子豆腐从中间切开,倒出豆腐,再切成均匀的厚片。将豆腐摆在盘中。将虾仁摆在豆腐上,因为虾仁是已经去除虾线的,所以减少了去虾线这一步。洒少许食盐在豆腐和虾仁表面。放入蒸锅中水开后大火蒸三分钟。将盘中蒸出来的水倒入碗中,加水淀粉搅匀。倒入锅中,加入生抽,烧开。将料汁淋在玉子虾仁上,洒葱花装饰。这道菜就做好了。 2、西芹百合炒虾仁:西芹切段。将处理后的虾仁,加少许盐、胡椒粉、料酒稍加腌制,撒上小勺生粉抓匀。将锅烧热,注入葱油,油温五成左右时,下入虾仁快速滑溜,虾肉变色起锅控油。炒锅内留少许底油,下入西芹稍加煸炒,再下百合一同煸炒至断生,加适量精盐调味,倒入虾仁,加入1勺自制混合豉汁料,将锅内材料掂翻均匀即可起锅。 3、莲藕炒虾:虾洗净去泥肠、剪去头须。将嫩藕切成薄片,浸泡在清水中加一小勺醋。将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、鸡精便立即出锅。重新起锅烧热加油、放葱头稍炸片刻入虾爆炒,加生抽看虾变色后倒入炒好的藕同炒,淋上料酒出锅即可。 |
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