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1、原材料不同，生粉一般是由玉米粉做成的，主要出现在港台菜谱中。澄粉又称作澄面、汀粉，是小麦淀粉。 2、用法不同，生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及软化肉质。另外，生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。澄粉是一种无筋的面粉，用来制作各种点心，我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的，也有人直接把澄面叫做面粉。 |
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