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1、用料：黑芝麻核桃粉150克，零卡糖50克，黄油70克，糯米粉156克，开水98克，猪油10克，竹炭粉少许，食用色素适量。 2、先制作汤圆馅料：将150克黑芝麻核桃粉加入50克零卡通拌匀，倒入70克融化的黄油（也可以加等量的猪油、椰子油，不需要融化）并拌匀； 3、先放入冰箱冷藏15分钟左右，待其凝固后搓成10克/个的小球，再放入冰箱冷冻20分钟备用； 4、接下来制作汤圆：156克糯米粉，倒入98克开水（80度左右），充分搅匀后揉成光滑的面团； 5、放入10克猪油，继续揉成团； 6、取1/4的糯米面团按扁，放入开水锅重煮至透明，捞出放入面团中； 7、充分揉制直至可以拉丝不断，一定要达到这种状态，做出来的汤圆才能方便塑型，并且在煮制的过程中不容易变形。 8、将糯米面团分成20克/个做汤圆， 9、30克/个的面团加入少许竹炭粉揉匀后，做成黑色面团； 10、10克/个分别做成红、蓝、黄、绿做装饰；操作的时候戴上手套，并抹上玉米油以防沾黏； 11、开始包制汤圆，取一个20克的面团，捏成碗状，包入馅料，收口捏严； 12、再揉成椭圆形；取4克面团捏出脸型，在汤圆上刷上水，然后按压紧实； 13、陆续做出眼睛、嘴巴、鼻子；注意每一步都要刷一层水，并按压牢固； 14、取出彩色面团，借助烘焙油纸按压成薄片，再切成细条； 15、将彩色线条绕着冰墩墩的脸，围成一圈； 16、依次全部围好； 17、再装饰耳朵，一个可爱的冰墩墩汤圆就做好啦！ 18、锅中水开后，放入冰墩墩汤圆，水开后转小火，煮至汤圆浮起即可。 |
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